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Batatas sabrosas
2 libras (1 kg) de batatas
(aproximadamente
3 medianas) sin pelar,
bien lavadas y hervidas
1
/3 de taza (75 mL) de
cebolletas cortadas
en rebanadas finas
1
/2 cucharadita (2 mL) de
hojas secas de mejorana
Una pizca de
pimienta de Cayena
1
/3 de taza (75 mL) de
caldo de gallina con
bajo contenido de sodio
1
/2 taza (125 mL) de
crema agria sin grasa
Escurrir bien las batatas, enfriar levemente. Cortar los extremos
de las batatas. Desprender las cáscaras y desecharlas.
Colocar las batatas, las cebolletas, la mejorana y la
pimienta en un bol grande. Batir a velocidad 3 durante
10 segundos aproximadamente o hasta deshacer las
batatas. Añadir el caldo. Batir a velocidad 6 durante
30 segundos aproximadamente o hasta lograr una
consistencia homogénea. Añadir la crema agria. Batir a
velocidad 3 durante 20 segundos aproximadamente o
hasta que se mezclen. Servir inmediatamente.
Rinde: 8 porciones (aproximadamente
1
/2 taza [125 mL]
por porción).
Cada porción: contiene aproximadamente 166 cal., 4 g de
proteínas, 36 g de hidratos de carbono, 1 g de grasas totales,
0 g de grasas saturadas, 0 mg de colesterol, 50 mg de sodio.
Brunch de salchicha dejada en reposo
durante toda la noche y huevos
1 libra (500 mL) de
salchichas italianas
de pavo cortadas en
rebanadas
1
/4 de pulgada
(5 mm) de espesor
1 cebolla mediana picada
1 paquete (225 g)
(8 onzas) de queso
crema de bajo
contenido graso
1 cucharadita (5 mL) de
hojas secas de mejorana
1
/2 cucharadita (2 mL) de sal
1
/4 de cucharadita (1 mL)
de pimienta de Cayena
1 taza (250 mL) de
algún sustituto del
huevo sin grasa
1 lata (350 mL) (12 oz)
de leche descremada
evaporada
9 rebanadas de pan
francés, cortadas en
diagonal, de 1"
(2,5 cm) de espesor
1 paquete (450 g)
(16 onzas) de brócoli
congelado picado,
descongelado*
1 taza (250 mL) de queso
cheddar fuerte reducido
en grasas y rallado
Rociar un recipiente para hornear de 13" x 9" x 2" (33 cm
x 23 cm x 5 cm) con aceite antiadherente en aerosol.
Colocar la salchicha y la cebolla en una sartén plana
antiadherente mediana. Cocinar a fuego medio durante
8 minutos aproximadamente o hasta que la salchicha no se
vea rosada en el centro y la cebolla esté tierna. Dejar a un
lado.
Colocar el queso crema, la mejorana, la sal y la pimienta en
un bol mediano. Batir a velocidad 4 durante 20 segundos
aproximadamente o hasta lograr una consistencia homogénea.
Añadir el sustituto del huevo y la leche. Batir a velocidad
5 durante 20 segundos aproximadamente o hasta lograr
una consistencia homogénea.
Formar una capa con el pan en un recipiente para
hornear. Cubrir con la mezcla de salchichas, brócoli y
queso cheddar. Verter la mezcla con queso crema de
manera pareja sobre la superficie. Cubrir bien. Refrigerar
durante por lo menos 8 horas o durante toda la noche.
Destapar el recipiente. Hornear a 350°F (180°C) durante
1 hora y 15 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en
el centro, éste salga limpio.
Rinde: 12 porciones.
Cada porción: contiene aproximadamente 264 cal.,
18 g de proteínas, 17 g de hidratos de carbono, 14 g
de grasas totales, 5 g de grasas saturadas, 55 mg de
colesterol, 728 mg de sodio.
*CONSEJO: Enjuagar el brócoli en agua caliente para
descongelarlo. Escurrir bien.