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Adapter vos recettes au mélangeur
Lesinstructionssurlesrecettesgurant
dans ce livre peuvent vous aider à adapter
la préparation de vos recettes préférées
à l’utilisation du mélangeur sur socle
KitchenAid
®
.
Par exemple, la méthode de “mélange
rapide” (selon laquelle on verse tous les
ingrédients dans le bol en une seule fois)
est idéale pour préparer des gâteaux
simples tels que les gâteaux jaune et blanc
indiqués dans ce livre. Cette méthode
consiste à incorporer en une seule étape
les ingrédients secs à une partie ou à la
totalité des ingrédients liquides.
Les gâteaux plus élaborés, tel qu’un
gâteau à la banane avec glaçage au
caramel et aux noix, doivent être
préparés selon la méthode traditionnelle.
Cette méthode consiste à travailler
en crème homogène le sucre et le
shortening, le beurre ou la margarine,
avant d’ajouter les autres ingrédients.
Pour tous les gâteaux, la durée du
mélange peut varier car votre mélangeur
sur socle KitchenAid
®
fonctionne plus
rapidement que les autres mélangeurs. En
général, la préparation d’un gâteau avec le
mélangeur sur socle KitchenAid
®
prendra
la moitié du temps requis dans la plupart
des recettes.
Pour déterminer la durée idéale de
mélange, observer la pâte et mélanger
jusqu’à l’obtention de la consistance
désirée décrite dans votre recette, par
exemple “lisse et crémeuse”.
Pour sélectionner les meilleures vitesses
de mélange, consulter la section “Guide
de réglage de la vitesse”.
Ajout d’ingrédients
Toujours ajouter les ingrédients aussi près
que possible des parois du bol et non
pas directement dans la zone du batteur,
du crochet ou du fouet en mouvement.
Le verseur anti-éclaboussures peut être
utilisépoursimplierl’ajoutd’ingrédients.
REMARQUE : Si les ingrédients qui
se trouvent dans le fond du bol ne sont
pasparfaitementmélangés,celasignie
quelebatteurn’estpassufsamment
près du fond du bol. Consulter la section
“Dégagement entre le batteur plat et
le bol”.
Préparation à gâteaux du commerce
Pour utiliser des préparations à gâteaux
du commerce, utiliser la vitesse 2
comme vitesse basse, la vitesse 4 comme
vitesse moyenne et la vitesse 6 comme
vitesse élevée. Pour obtenir de meilleurs
résultats, mélanger la pâte selon la durée
indiquée sur l’emballage.
Ajout de noix, de raisins secs
ou de fruits conts
Suivre les instructions relatives à ces
ingrédients pour chaque recette. En
général, les matières solides doivent
être incorporées au cours des dernières
secondes de mélange à vitesse REMUER.
Lapâtedoitêtresufsammentépaisse
pour éviter que les fruits ou les noix ne
tombent au fond du moule durant la
cuisson. Les fruits collants doivent être
saupoudrés de farine pour une meilleure
répartition dans la pâte.
Mélanges liquides
Les mélanges comportant de grandes
quantités d’ingrédients liquides doivent
être mélangés à basse vitesse pour éviter
les éclaboussures. N’augmenter la vitesse
qu’une fois que le mélange a épaissi.
Conseils de préparation
Renseignements généraux
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