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Coloque las claras de huevo en un tazón
limpio y seco a temperatura ambiente.
Sujete el tazón y el batidor de alambre.
Para evitar salpicaduras, aumente a la
velocidad designada gradualmente y bata
hasta el punto deseado. Vea el cuadro
a continuación.
CANTIDAD VELOCIDAD
1 clara de huevo..... GRADUALMENTE
a 10
2-4 claras de huevo....GRADUALMENTE
a 8
6 o más claras
de huevo..............GRADUALMENTE
a 8
Etapas de batido
Con su batidora con base KitchenAid
®
,
las claras de huevo se baten rápidamente.
Por lo tanto, esté al tanto para no batir
en exceso. Esta lista le dice lo que debe
esperar.
Espumoso
Burbujas de aire grandes y desiguales.
Comienza a mantener la forma
Las burbujas de aire son nas y
compactas; el producto es blanco.
Pico suave
Las puntas de los picos se deshacen
cuando se quita el batidor de alambre.
Casi rmes
Se forman picos muy marcados cuando
se quita el batidor de alambre, pero en
realidad las claras están suaves.
Firmes pero no secas
Se forman picos muy marcados y rmes
cuando se quita el batidor de alambre. Las
claras son uniformes en color y brillan.
Firmes y secas
Se forman picos muy marcados y rmes
cuando se quita el batidor de alambre.
Las claras tienen pintitas y una apariencia
pálida.
Vierta crema para batir fría en un tazón
que se haya enfriado previamente.
Sujete el tazón y el batidor de alambre.
Para evitar salpicaduras, aumente a la
velocidad designada gradualmente y bata
hasta el punto deseado. Vea el cuadro a
continuación.
CANTIDAD VELOCIDAD
1/4 taza (50 mL) ....GRADUALMENTE
a 10
1/2 taza (125 mL) ..GRADUALMENTE
a 10
1 taza (250 mL) ..... GRADUALMENTE
a 8
1 pinta (500 mL) ....GRADUALMENTE
a 8
Etapas de batido
Preste atención cuidadosamente durante
el batido. Debido a que su batidora
con base KitchenAid
®
bate tan rápido,
sólo hay unos cuantos segundos entre
las etapas de batido. Busque estas
características:
Comienza a espesarse
La crema es densa y parece natilla.
Mantiene la forma
Se forman picos suaves cuando se
quita el batidor de alambre. Puede
incorporarse a otros ingredientes
cuando se preparan postres y salsas.
Firme
La crema se mantiene en picos rmes y
muy marcados cuando se quita el batidor
de alambre. Úsela para cubrir pasteles
o postres, o bien para rellenar bollos
de crema.
Consejos para el mezclado
Claras de huevo
Crema batida
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