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Hacer pan con la batidora es muy
diferente de hacerlo a mano. Por lo tanto,
tomará algo de práctica antes de sentirse
completamente cómodo con el nuevo
proceso. Para su conveniencia, le
ofrecemos estos consejos para ayudarle
a que se acostumbre a hacer pan al
estilo KitchenAid
®
.
• Comience con una receta fácil, tal
como la receta “Pan blanco básico”,
hasta que se haya familiarizado con
el uso del gancho para masa en
espiral Power Knead™.
• Siempre use el gancho para masa en
espiral PowerKnead™ para mezclar
y amasar las masas con levadura.
• Use la velocidad 2 para mezclar o
amasar mezclas con levadura. Usar
cualquier otra velocidad crea un alto
potencial de falla de la batidora.
• No use recetas que requieran más de
16 tazas de harina multiuso o 10 tazas
de harina integral cuando haga masa
con una batidora de 7 cuartos.
• Use un termómetro de cocina para
dulces u otro tipo de termómetro de
cocina para asegurar que los líquidos
estén a la temperatura especicada en
la receta. Los líquidos a una temperatura
más alta pueden matar la levadura,
mientras que los líquidos a una
temperatura más baja enlentecerán
el crecimiento de la levadura.
• Permita que todos los ingredientes
se pongan a temperatura ambiente
para asegurar que la masa leude
apropiadamente. Si la levadura se
va disolver en un tazón, siempre
caliente el tazón previamente,
enjuagándolo con agua tibia para
evitar enfriar los líquidos.
• Permita que el pan se levante en
un lugar tibio, entre 80 °F y 85 °F
(27 °C a 29 °C), a menos que se
indique lo contrario en la receta.
• A continuación se presentan algunos
métodos alternativos para leudar la
masa: (1) El tazón que contiene la masa
puede colocarse en una rejilla sobre una
olla con agua caliente. (2) El tazón puede
colocarse en la parrilla superior de un
horno sin calentar, con una olla con agua
caliente en la rejilla que se encuentra
debajo. (3) Encienda el horno a 400 °F
(204 °C) por 1 minuto; apague el horno,
coloque el tazón en la parrilla central del
horno y cierre la puerta.
Cubra el tazón con papel encerado si lo
desea. Siempre cubra el tazón con una
toalla para retener el calor dentro de
éste y para proteger la masa de las
corrientes de aire.
• Los tiempos de leudado indicados
en la receta pueden variar debido a la
temperatura y la humedad en su cocina.
La masa se ha duplicado de tamaño
cuando presiona sus dedos rápida y
ligeramente en la masa y la hendidura
permanece en ésta.
• La mayoría de las recetas de pan
proveen un rango de variación para la
cantidad de harina a usar. Usted sabrá
que se ha agregado suciente harina
cuando la masa comienza a limpiar los
lados del tazón. Si la masa está pegajosa
o hay mucha humedad, agregue más
harina lentamente, aproximadamente
1/2 taza a la vez, pero sin exceder la
capacidad de harina recomendada.
Amase después de cada adición de harina
hasta que ésta se haya incorporado
a la masa por completo. Si se agrega
demasiada harina, esto resultará en una
barra de pan seca.
• Cuando haya terminado, los panes y
bollos con levadura deberán estar bien
dorados. Otras pruebas para el término
de cocción de los panes son: El pan se
separa de los lados del molde y al dar
toques ligeros en la parte superior de la
barra produce un sonido hueco. Coloque
las barras y los bollos sobre parrillas
inmediatamente después de hornear
para evitar que se empapen.
Consejos para hacer pan
Información general
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