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Pollo Cubierto Con Hierbas
1/2–1 taza de mostaza Dijón
2 cucharadas de perejil fresco,
sin tallo
1 cucharada de romero fresco,
sin tallo
3 cebollines
2 cucharaditas de pimienta negra
con vino tinto o vinagre rojo
1/2 taza de vinagre balsámico,
puede sustituir
frescamente molida
Cubra el pollo generosamente con mostaza. Coloque el perejil, la
salvia, el romero, el tomillo, el cebollín, la sal y la pimienta en su
Mini-Picadora. Procese hasta que las hierbas estén cortadas y
fragantes y los cebollines picados. Coloque la mezcla de hierbas
apretándola sobre la mostaza con que untó en el pollo. Precaliente
un sartén pesado y grande a fuego medio. Caliente 2 cucharadas de
aceite y salteé el pollo, con la piel hacia abajo y cocine la carne
ambos lados, dándole vuelta una vez, hasta que el pollo esté
su cientemente cocinado. Ajuste el calor si es necesario para evitar
que se queme. Retire el pollo y prepare un “desglase” con lo que
queda en el fondo de la cacerola, utilizando el vinagre. Raspe lo
que queda pegado del fondo de la cacerola y cocínelo hasta que
el líquido se reduzca a la mitad. Vierta sobre el pollo.
Rinde para 4 Porciones.
Persillade
Esta exquisita receta es una excelente cobertura para el pollo, el
cordero, el puerco o el pescado.
1 ramo de perejil de hoja plana, sin tallo
1 limón, (remuévale la piel con
un pelador de papas y guárdela)
Coloque todos los ingredientes en su Mini-Picadora. Presione
el botón de pulso en velocidad alta “HI” hasta que todos los
ingredientes estén bien picados y mezclados.
1 pollo grande, cortado en
pedazos en partes (retire la
piel si así lo desea)
2 cucharadas de salvia fresca,
sin tallo
3 cucharadas de tomillo fresco,
sin tallo
2 cucharaditas de sal kosher
4 cucharadas de aceite de
oliva extra virgen
4 dientes de ajo
o cebollines, pelados