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Cómo reponer la preparación
Luego de haber utilizado una parte de la preparación, repóngala con igual cantidad de agua tibia
y harina. Por ejemplo, si se utilizó 1–1/4 tazas (10 onzas) para hacer el pan, se debe reponer la
preparación agregando 1–1/4 tazas de agua tibia y 1–1/4 tazas de harina. Revolver bien para mezclar.
Cubra y deje reposar en un lugar cálido hasta que haga burbujas, de 3 a 5 horas. Guarde la preparación
en el refrigerador en un recipiente de vidrio cubierto sin apretar. Si no lo utiliza al nal de la semana,
retire una taza de la fermentación y deséchela: luego, repóngala por partes iguales de harina y agua
caliente según las instrucciones mencionadas anteriormente.
Claves para un exitoso horneado de masa fermentada
• Siempre haga la preparación en un recipiente de vidrio. Nunca la guarde en un recipiente de metal ni
utilice recipientes de metal. La preparación reaccionará con el metal.
• Todos los ingredientes, inclusive la preparación, deben estar a temperatura ambiente (70º - 80º F). Los
ingredientes fríos retardarán la actividad de la levadura.
• Cuando retire parte de la preparación, siempre repóngala. Deje reposar a temperatura ambiente de 3
a 5 horas, hasta que se empiecen a formar burbujas. Cubra y guarde en el refrigerador.
• Si la preparación se divide (se forma líquido en la super cie), revuelva antes de usar hasta que se mezcle.
• Si el líquido que se forma en la super cie de la preparación se vuelve rosado en algún momento,
deseche esa preparación y comience nuevamente con ingredientes frescos.
• Importante: Para el pan de masa fermentada hecho en una pani cadora automática se debe agregar
levadura. La concentración de la preparación y la cantidad de veces que leuda en la pani cadora no
son su cientes para un leudado adecuado sin el uso de levadura adicional.
Recetas con la con guración francesa (Menú 2)
Etapas de la máquina para pan francés (para autas de 1.5 libras )
Para el ciclo francés, se supone que sucederá lo que se enumera a continuación a medida que el contador
va bajando hasta alcanzar el cero.
Para comenzar: Los ingredientes se amasan por primera vez ( 5 minutos)
Cuando el temporizador está en 03:30, la masa descansa por 5 minutos
Cuando está en 03:25, la masa se trabaja por segunda vez (20 minutos)
Cuando está en 03:05, la masa comienza a leudar (39 minutos)
Cuando está en 02:26, la masa se “golpea” (10 segundos)
Cuando está en 02:26, la masa continúa leudando (30 minutos y 50 segundos)
Cuando está en 01:55, se le da “forma” a la masa (10 segundos)
Cuando está en 01:55, la masa llega al último leudado (59 minutos y50 segundos)
Cuando está en 00:55, la masa comienza a hornearse (55 minutos)
Cuando está en 0:00, el pan está listo.
Nota: La posición rápida reducirá el tiempo total en aproximadamente una hora.