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Sole pochée et son émulsion de
beurre aux fines herbes
2 tasses de riz sauvage | 4 tasses d’eau
1 sole (4 filets)
|
1 bouquet de persil
1 bouquet d’aneth
|
¾ l d’eau
1 filet de vin blanc
|
1 citron
100 g de beurre
Fines herbes variées
(persil, basilic, thym)
Laver abondamment le riz sauvage dans la passoire RÖSLE. Dans
une casserole à part, porter le riz à ébullition avec 4 tasses d’eau
et un peu de sel. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter
doucement, remuer régulièrement. Dès que l’eau s’est évaporée,
éteindre et laisser gonfler pendant encore 10 minutes. Le riz est
alors cuit.
Pendant ce temps, nettoyer et vider les soles. Retirer la peau des
deux côtés. Avec des ciseaux, ôter les arêtes dans le sens de la
longueur. Remplir le Cuiseur à vapeur avec de l’eau et un filet de
vin blanc, ajouter quelques brins de persil et d’aneth.
Poser le poisson ou les filets sur la face supérieure de l’insert. Dès
que le bouillon est chaud, ajouter le poisson et fermer le faitout avec
le couvercle. Laisser cuire à la vapeur pendant env. 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, laver le citron et râper le zeste avec la râpe
fine RÖSLE puis l’incorporer au beurre émulsionné. Ajouter les
fines herbes hachées et mélanger. Verser le beurre aromatisé sur
le poisson cuit et dresser avec le riz sauvage.
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