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Filet de bœuf poché à la vapeur et légumes racines au thym
600 g de filet de bœuf
1 l de bouillon de pot-au-feu ou de légumes
500 g de légumes racines (carottes, poireau, céleri)
2 brins de thym citron
2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
2 cuillères à soupe de raifort en pot
Découper le filet de bœuf en 4 médaillons. Découper les légumes
en morceaux de la taille d’un pouce et les placer dans le faitout
avec le bouillon. Déposer le thym citron sur la face supérieure
de l’insert et disposer les médaillons dessus. Faire chauffer le
bouillon et étuver pendant environ 10 minutes. Mélanger ensuite
le raifort avec le bouillon.
Dresser les assiettes avec le bouillon et les légumes, disposer
les médaillons et garnir de ciboulette.
Conseil : Le filet et bien sûr le meilleur morceau de bœuf, mais
on peut aussi utiliser le faux-filet à condition qu’il soit bien
tendre. Si vous n’avez pas de thym citron, utiliser du thym normal,
mais le plat perdra sa fine saveur citronnée. On peut utiliser du
vin rouge à la place du bouillon.
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