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Hachis de porc épicé aux saveurs asiatiques en manteau
de chou et sur lit de chou
300 g de viande de porc hachée
10 feuilles de chou blanc (brièvement blanchies)
2 piments
2 gousses d’ail
1 l d’eau pour le cuit-vapeur
Mélange de condiments pour la viande hachée
1 cuillère à café d’ail haché | 1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de citronnelle | 2 cuillères à café de coriandre
1 cuillère à café de ciboulette finement hachée
2 cuillères à café de poire finement hachée
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à café de graines de sésame blanches et grillées
Sel, poivre et poivre de Cayenne à volonté
Mélanger la viande hachée et les épices pour former des boules
d’un diamètre de 4 cm environ avant de les rouler en boudins.
Enrouler dans les feuilles de chou étalées déjà blanchies. Remplir
le cuit-vapeur d’un litre d’eau. Déposer les piments et l’ail dans
l’eau. Découper en fine julienne le reste des feuilles de chou et les
déposer sur la face supérieure de l’insert. Placer au-dessus les
rouleaux de chou. Selon l’épaisseur des rouleaux, faire cuire à la
vapeur entre 5 et 10 minutes environ.
Servir les rouleaux avec le chou, la sauce de soja et les piments.
Rajouter un peu d’ail haché selon les goûts.
Conseil : Le porc peut être remplacé par une autre viande
blanche ou du filet de poisson blanc.
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