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9.7 Tabelas de cozedura aconselhadas
Os tempos de cozedura, especialmente os da carne, variam consoante a
espessura, a qualidade do alimento e o gosto do consumidor.
COZEDURAS TRADICIONAIS
POSIÇÃO GUIA A
PARTIR DE BAIXO
TEMPERATURA
(°C)
TEMPO EM
MINUTOS (*)
ENTRADAS
LASANHAS
MASSA NO FORNO
2 - 3
2 - 3
210 - 230
210 - 230
30
40
CARNES
VITELA ASSADA
VACA ASSADA
PORCO ASSADO
FRANGO
PATO
GANSO - PERU
COELHO
PERNA DE BORREGO
2
2
2
2
2
2
2
1
170 - 200
210 - 240
170 - 200
170 - 200
170 - 200
140 - 170
170 - 200
170 - 200
30 - 40 POR KG.
30 - 40 POR KG.
30 - 40 POR KG.
45 - 60
45 - 60
45 - 60
50 - 60
15 POR KG.
PEIXE ASSADO 1 - 2 170 - 200 CONSOANTE
DIMENSÕES
PIZA 1 - 2 210 - 240 40 - 45
BOLOS
SUSPIROS
MASSA QUEBRADA
PÃO-DE-LÓ
SAVOIARDI
CROISSANTS
TARTE DE FRUTA
1 - 2
1 - 2
1 - 2
1 - 2
1 - 2
1 - 2
50 - 70
170 - 200
165
150
170 - 200
170 - 200
60 - 90
15 - 20
35 - 45
30 - 50
40 - 45
20 - 30
(*) = COM FORNO PRÉ-AQUECIDO
COZEDURAS NO GRILL
POSIÇÃO GUIA A
PARTIR DE BAIXO
TEMPO EM MINUTOS
PRIMEIRO LADO SEGUNDO LADO
COSTOLETA DE PORCO
LOMBO DE PORCO
LOMBO DE VACA
FATIAS DE FÍGADO
ESCALOPES DE VITELA
FRANGO CORTADO AO MEIO
SALSICHAS
ROLO DE CARNE
TRANCHE DE PEIXE
TOSTAS
4
3
3
4
4
3
4
4
4
4
7 - 9
9 - 11
9 - 11
2 - 3
7 - 9
9 - 14
7 - 9
7 - 9
5 - 6
2 - 4
5 - 7
5 - 9
9 - 11
2 - 3
5 - 7
9 - 11
5 - 6
5 - 6
3 - 4
2 - 3