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POMMES DAUPHINE
Faire préchauffer la friteuse à
175W35OY
Pour chaque tasse de:
Purée de pommes de terre fraîche
ajouter:
1/3
à
1/2
tasse de pâte à choux
assaisonnée de:
Une pincée de noix de muscade râpée
Former des boulettes de 25 à 40 mm 1 à 1/2 po. de diamètre ou en remplir une poche munie d’une grosse
douille lisse. Rouler dans:
Chapelure de pain blanc
Faire frire pendant 3 à 4 minutes et faire monter la température du bain jusqu’à 188” C/ 370°F jusqu’à ce que
les croquettes soient dorées. Egoutter sur du papier absorbant. Saler et servir immédiatement.
BOULETTES DE POMMES DE TERRE FRITES
Faire chauffer la friteuse à
195W
380°F.
Préparer:
2 tasses de pommes de terre en purée, 4 pommes de terre moyennes
Ajouter:
2 cuillerées à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de crème
1/2
tasse de fromage râpé 2 jaunes d’œuf battus
1/2 cuillerée à thé de sel 1/2 cuillerée à thé de levure chimique
Quelques grains de poivre de Cayenne
Bien fouetter ces ingrédients. Former des boulettes. Les rouler dans:
Farine
puis dans:
1
œuf, dilué et battu avec 2 cuillerées à soupe d’eau
et dans:
Chapelure tamisée
Frire les boulettes à la friteuse. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
POUR 6 PERSONNES
POISSONS ET FRUITS DE MER
POISSON FRIT
Chauffer la friteuse à 188V37O”F
Nettoyer et préparer pour la cuisson:
de petits morceaux de poisson de 2,5 cm/1 po. d’épaisseur maximum
Tremper dans la:
Pâle à frire
pour poisson (voir recette dans la section Beignets)
Faire frire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le poisson remonte à la surface lorsqu’il est
prêt. Égoutter sur du papier absorbant. Servir très chaud avec des quartiers de citron ou de la sauce tartare.
ENVIRON
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LB. POUR
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