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CROQUETTES D’ALIMENTS CUITS
Préparer:
Sauce crème (recette à la fin de cette section)
Une fois que la sauce est chaude et onctueuse, la retirer du feu et ajouter:
1
ou 2 jaunes d’œuf
et laisser épaissir légèrement. Ajouter à la sauce pour la lier:
2 tasses d’aliments solides hachés menus: viande, poisson ou legumes cuits
1 cuillerée à soupe d’oignons hachés
2 cuillerées à soupe de persil haché
Remettre la casserole sur la cuisinière à feu très doux et bien assaisonner avec, au choix:
Sel, poivre ou paprika
1/2 cuillerée à thé de sauce au piment
Noix du muscade fraîche râpée ou sel de
céleri 2 cuillerées à thé de xérès de cuisine
2 cuillerées à thé de jus de citron 1/2 cuillerée à thé de fines herbes séchées
1 cuillerée à thé de sauce Worcestershire
1/2 cuillerée à thé de poudre de cari
Faire refroidir et, pendant sa préparation, placer au centre de chaque boulette, au choix:
Un champignon sauté
Un morceau de foie de volaille cuit
Une olive farcie au piment doux
Un huître bien égouttée, assaisonnée ou marinée
Paner, sécher et faire frire les croquettes comme indiqué dans le paragraphe
Au sujet des croquettes
ci-dessus. Égoutter sur du papier absorbant.
P
OUR
12
(R~I~JETTES
ENVIRON
CROQUETTES DE RIZ AU FROMAGE
Combiner:
350 g (2 tasses) de riz cuit à l’eau
1/2 cuillerée à thé de paprika
1/2 tasse de fromage fort râpé
quelques grains de poivre de Cayenne
1/2 tasse de
sauce crème (recette plus loin) sel
1 cuillerée à soupe de persil haché
Faire refroidir cette préparation et former des cônes ou des boulettes. Paner, sécher et faire frire comme indiqué
dans le paragraphe
Au sujet des croquettes ci-dessus. Egoutter sur du papier absorbant et servir
immédiatement.
POUR 10
hopufrrfs
WIRON
CROQUETTES DE VOLAILLE AU FROMAGE
500 g
(170~)
de chair de poulet cuite
100 g (3.5oz)de parmesan râpé
2
ceufs
1 gousse d’ail
1 tasse de pain râpé
Une pincée de noix de muscade
Sel et poivre au goût
Hacher le poulet et l’ail à l’aide du Robot de Cuisine
Oster@.
Y mélanger les blancs d’œuf. Incorporer
rapidement le parmesan la muscade, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre. Bien mélanger avec la viande.
Former des boulettes et les enrober de pain râpé. Placer dans la friteuse et faire dorer. Servir avec des asperges
nappées de mayonnaise.