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BEIGNETS D’AUBERGINES
Faire chauffer la friteuse à 185”C/ 365°F.
Eplucher et couper en tranches:
Une petite aubergine
Cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre dans:
de l’eau bouillante
a
couvert.
Ajouter:
1
cuillerée à thé de vinaigre
Egoutter l’aubergine. Passer en purée. Incorporer:
1 œuf
3 cuillerées à soupe de farine
1/2 cuillerée à thé de sel 1/2 cuillerée à thé de levure chimique
Plonger les beignets dans la friteuse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés
P
OUR 6 PERSONNES
PÂTE
À
FRIRE POUR LÉGUMES, VIANDE ET POISSON
Bien mélanger dans un bol:
l-l/3
tasse (170 g) de farine ordinaire
1 cuillerée à thé de sel
1/4 cuillerée à thé de poivre
1
cuillerée à soupe de beurre fondu ou d’huile de cuisine
2 jaunes d’œuf battus
Ajouter progressivement, sans cesser de remuer:
180 ml
(314
tasse) de bière éventée
Laisser la pâte reposer à couvert au réfrigérateur pendant 3 à 12 heures.
Juste avant utilisation, il est possible d’ajouter:
2 blancs d’œuf battus en neige ferme
Panure
Mélanger:
125 g (1 tasse) de farine ordinaire, de chapelure tamisée ou de flocons de mars finement broyés
1 cuillerée à thé de sel
114 cuillerée à thé de poivre ou 1/2 cuillerée à thé de paprika
BEIGNES AU LAIT SUCRÉS
Faire chauffer la friteuse à
188V37O”C.
Battre:
2 ceufs
Ajouter doucement sans cesser de battre:
250 g (1 tasse) de sucre
Incorporer:
240 ml (1 tasse) de lait
Tamiser avant de mesurer:
4 à 5 cuillerées à thé de shortening tondu
500 g (4 tasses) de farine ordinaire
Tamiser une nouvelle fois avec:
4 cuillerées à thé de levure chimique à double action
1/4 cuillerée à thé de cannelle ou l’cuillerée à thé de zest de citron râpé
1/2 cuillerée à thé de sel
l
1/4 cuillerée à thé de noix de muscade
Mélanger tous les ingrédients. Cuire pendant 3 minutes
P
OUR ENVIRON 16 BEIGNES