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BOULETTES DE VIANDE
BOULETTES DEVIANDEÀL'AIGRE-DOUX
500 g (17 oz.)de viande 1 jaune d’œuf
1 oignon moyen
125 g (1 tasse) d’amidon de maïs
2 cuillerées à soupe de xérès Huile
2 cuillerées à soupe de sauce soja Sel
SAUCE
1 petite boîte d’ananas en morceaux 5 cuillerées à soupe de vinaigre
1/2 boîte de jus d’ananas 3 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerée à soupe de sauce soja 1/2 cuillerée à soupe d’amidon de mais
Couper le viande en morceaux d’environ 2 cm puis les hacher à l’aide du Robot de Cuisine
Oster? Détailler
l’oignon en tranches fines à l’aide du robot
Oster? Dans un bol, mélanger la viande avec l’oignon, le xérès,
la sauce soja, le sel et le jaune d’œuf. Former de petites boulettes de viande puis les rouler dans l’amidon de
maïs. Placer les boulettes dans I’huile chaude dans la Friteuse jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ne pas les
frire trop longtemps. Elles finiront de cuire dans la sauce. Placer les boulettes de viande dans une casserole.
Ajouter les morceaux et le jus d’ananas ainsi que les ingrédient d’assaisonnement de la sauce. Mélanger avec
l’amidon de
ma’l’s.
Cuire pendant 10 à 15 minutes. Servir les boulettes de viande avec du riz blanc préparé dans
le Cuiseur
Oster@.
(ROQUETTES
Les croquettes se dorent pendant 2 à 4 minutes
AU SUJET DES CROQUETTES
Utiliser environ 180 ml
(3/4
tasse) de crème épaisse ou de sauce brune pour 500 g (2 tasses) d’ingrédients
solides, viande, poisson ou légumes, hachés à la main ou à la machine.
Les ingrédients solides devront toujours être bien égouttés pour les débarasser de leur eau. La sauce chaude
peut être complétée de 1 ou 2 jaunes d’œuf puis laissée à épaissir légèrement hors du feu. Ajouter
suffisamment de sauce chaude aux ingrédients secs pour bien les lier, tout en conservant une consistance
assez ferme. A cet égard, il n’y a pas de règle stricte, l’essentiel étant que la préparation, après réfrigération,
se manipule aisément. Etaler dans un plat graissé et bien réfrigérer. II est également possible de légèrement
badigeonner le dessus de beurre pour éviter le dessèchement. Après refroidissement, former des quenelles
de
2,5
cm x
2,5
cm x 6 cm/ 1 x 1 x 2-1/2 po. maximun ou de petits cônes ou boulettes. Rouler dans la farine,
puis enrober soigneusement de panure. Laisser sécher sur une grille pendant environ 10 minutes, paner une
nouvelle fois puis laisser sécher pendant 1 heure avant de frire.
Faire chauffer la friteuse sur 190°C ou
195”C/
375”
ou 385°F puis plonger les croquettes dans I’huile, un petit
nombre à la fois, en utilisant le panier (sauf indications contraires). Faire égoutter sur du papier absorbant.
II est possible de les passer brièvement au four à
175”C/
350°C avant de servir.
Pour réchauffer les croquettes, utiliser un four à
200°C/400’T