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CREVETTES FARCIES FRITES
Décortiquer et déveiner:
10 crevettes géantes
En faire un hachis et ajouter:
6 châtaignes d’eau
qui auront été finement hachées au couperet.
Décortiquer en laissant les queues intactes et déveiner:
14 crevettes géantes
Fendre dans le sens de la longueur suivant le côté déveiné, sans séparer les deux moitiés.
Les poser à plat et placer au creux de chaque crevette:
Une fine julienne de prosciutto ou de jambon de Westphalie
Étaler la préparation de crevettes et châtaignes d’eau dans chaque crevette avec le jambon puis refermer
partiellement la crevette avant de la paner.
Tremper dans un:
CEUF
battu
puis dans de la:
Farine
Laisser sécher sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Saisir les crevettes par la queue et les plonger
délicatement dans I’huile chaude. Frire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Egoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
BEIGNETS
Cuire les Beignets pendant 3 à 7 minutes, en fonction de leur taille.
CHURROS(BEIGNETS)
350 g/ 12.25 oz de farine Sel
2
œufs Huile d’olive ou de ma’is
75 cl (3 tasses) d’eau Sucre
Porter l’eau salée à ébullition. Ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuiller en
bois. Placer cette pâte dans un bol à mélanger. Incorporer les
oeufs
l’un après l’autre à l’aide du batteur Oster@
et battre jusqu’à obtenir une
melange mousseux. Faire chauffer I’huile dans la friteuse. À l’aide d’une machine à
churro, former des churros avec la pâte. Les faire frire dans I’huile jusqu’à ce qu’ils soient dore fonce, Les
sortir de la friteuse et les laisser égoutter sur des serviettes en papier pour éliminer l’excès d’huile. Saupoudrer
abondamment de sucre.
BEIGNETS DE CREVETTES
1 gros épi de ma’ïs décortiqué
170
g/ 6
oz
de grosses crevettes crues
déveinées, hachées
1/2 cuillerée à thé de poivre noir moulu
3 cuillerées à soupe de lait de coco non sucré en décortiquées,
boîte
1 gros œuf
1/2 tasse de germes de luzerne
1/4 tasse de carottes râpées
2 gousses d’ail hachées menu
2 cuillerées à soupe de farine ordinaire
1/2 cuillerée à thé de sel 3 cuillerées à soupe d’huile végétale.
Cuire le mais dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre et croquant (3 minutes environ). Égoutter.
Détacher les grains de l’épi et les placer dans un grand bol. Ajouter les crevettes et les cinq ingrédients
suivants. Fouetter le lait de coco avec l’œuf. Incorporer dans le mais; ajouter la farine.
Faire chauffer I’huile dans la friteuse à
180°C/356’T. En travaillant par lot, former des galettes de 7,5 cm de
diamètre à partir de 4 cuillerées à soupe de préparation chacune et les plonger dans I’huile. Les faire dorer
(5 minutes environ). Les poser sur des serviettes en papier; égoutter. Servir chaud.