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Convección
Cocinar con un sistema por convección
El modo hornear por convección ofrece muchas ventajas.
Al usar este modo, un ventilador en la parte trasera de la
hornilla hace circular el aire uniformemente dentro de la
hornilla. El calor se extiende uniformemente en la hornilla.
Así, los alimentos se pueden colocar en cualquier posición
de rejilla y dar resultados constantes. Se pueden hornear
platos en múltiples rejillas al mismo tiempo sin que se
tengan que voltear los moldes.
Se pueden usar moldes poco profundos para hornear por
convección. Esto permite que el aire caliente circule bien
alrededor de los alimentos. Los moldes altos o tapados no
convienen para este tipo de cocción porque no permiten
que el aire caliente circule alrededor de los alimentos.
Puede usar sus moldes preferidos para hornear por
convección, siempre y cuando sean poco profundos y
permitan que el aire caliente circule alrededor de los
alimentos. Cualquier alimento destapado quedará dorado
uniformemente y tendrá una corteza perfecta. La cocción
por convección no da buenos resultados con platos
tapados (guisados, estofados) o los flanes delicados.
Asar por convección
La función Convection Roast (Asar por convección)
combina el calor del quemador inferior disimulado y el calor
adicional del quemador y del ventilador del sistema por
convección. El resultado es un exterior crujiente que sella
los jugos en el interior. Es perfecto para asar carnes más
tiernas en ollas destapadas de bordes bajos.
• No cubra la carne y no use una bolsa para asar.
• Normalmente, hace falta entre 10 y 20 % menos
tiempo para asar un trozo grande de carne o de ave.
Compruebe la cocción más temprano.
Hornear por convección
Se puede ahorrar mucho tiempo horneando una buena
cantidad de galletas uniformemente al mismo tiempo. La
duración de la cocción por convección puede ser más corta
que la cocción tradicional por el aire caliente que circula.
Para alimentos más pequeños como galletas, compruebe
si están listos uno o dos minutos antes del tiempo indicado
en la receta. Para alimentos más grandes, como pasteles,
hágalo cinco a seis minutos antes del tiempo indicado en la
receta.
Hornear carne y aves por convección produce alimentos
dorados y crujientes por fuera, y húmedos y jugosos por
dentro. Cortes grandes de carne o ave pueden estar listos
hasta 30 minutos antes del tiempo recomendado en la
receta. Asegúrese de que no cuezan demasiado. Un
termómetro para carne dará resultados más precisos que
el método del minuto por libra (vea la sección “desfase de
temperatura” en la página 23). Cuanto más grande es el
pedazo de carne o de ave, más tiempo se ahorrará.
Convertir la cocción convencional por la cocción por
convección
Para convertir la mayoría de las recetas (galletas, pasteles,
tartas, etc.) al modo de hornear por convección, reduzca la
temperatura de la hornilla de 25 °F, menos para las carnes
y las aves. En este caso, use la temperatura recomendada
en las recetas y tablas de cocinar para cocer carnes y
aves.
PRECAUCIÓN:
Nunca use papel de aluminio para cubrir las
rejillas de la hornilla o para forrar la hornilla
cuando use la hornilla en cualquier de los
modos. Esto puede dañar la hornilla y causar
un riesgo de incendio si el calor no puede
escapar..
Recomendaciones para asar
CARNES Y AVES EN UNA
OLLA CERRADA
TEMPERATURA
DE LA HORNILLA
POSICIÓN DE
LA REJILLA
DURACIÓN DE LA
COCCIÓN
TEMP. FINAL
Res:
A la brasa, 3-4 libras
Falda
Aguja
Pan de carne
350 °F / 177 °C
350 °F / 177 °C
350 °F / 177 °C
350 °F / 177 °C
1
2
1
3
40 a 60 minutos por libra
50 a 60 minutos por libra
45 a 55 minutos por libra
45 a 60 minutos
170 °F / 77 °C
170 °F / 77 °C
170 °F / 77 °C
170 °F / 77 °C
Aves:
Pollo, entero
Pollo, trozos
Pavo, entero
375 °F / 191 °C
375 °F / 191 °C
325 °F / 163 °C
1
1
2
18 a 21 minutos por libra
60 minutos
11 a 15 minutos por libra
180 °F / 82 °C
180 °F / 82 °C
180 °F / 82 °C
Cerdo:
Paletilla
Jamón humado, medio
325 °F / 163 °C
325 °F / 163 °C
1
1
35 a 40 minutos por libra
2 a 3 horas
170 °F / 77 °C
170 °F / 77 °C