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Températures de cuisson internes minimales
Les températures internes minimales considérées comme
sécuritaire pour qu’un aliment puisse être mangé, comme
établi par le U. S Department of Agriculture Food Safety
and Inspection Service, sont les suivantes:
Utilisation et entretien de la sonde
• Pour éviter d’endommager votre sonde, ne tirez pas
sur le câble lorsque vous essayez de l’enlever d’un
aliment.
• N’utilisez pas des pinces ou d’autres instruments pour
tirer sur la sonde en faisant levier ou lorsque vous
l’enlevez et ne l’enfoncez pas violemment dans un
aliment.
• Ne nettoyez pas la sonde au lave-vaisselle. Utilisez
plutôt de l’eau chaude savonneuse.
• Pour éviter tout risque de brûlure, attendez que le four
ait refroidi avant de tenter d’enlever la sonde de la
prise.
• N’entreposez pas la sonde dans le four.
Fonctions du four
Conseils de cuisson au four
Préchauffage du four
La plupart des durées de cuisson évoquées dans les
recettes sont conçues pour un four préchauffé et requièrent
du four qu’il ait déjà atteint une certaine température avant
de commencer la cuisson. Consultez votre recette pour les
recommandations de préchauffage. Le temps de
préchauffage dépend du réglage de la température et du
nombre de grilles placées dans le four (consultez
également la section « Réglage des fours »).
Optimisation des résultats
• Réduisez au maximum le temps d’ouverture de la
porte.
• Utilisez la minuterie intégrée.
• Utilisez la lumière intérieure du four.
• Utilisez le récipient recommandé dans la recette.
• Sortez la ou les lèchefrites du four. Une lèchefrite sans
aliments nuira au dorage et à la cuisson.
• Le dorage dépend du type d’ustensile utilisé :
• Pour obtenir des croûtes tendres et légèrement
dorées, utilisez des ustensiles antiadhésifs,
anodisés ou en métal brillant.
• Pour des croûtes croustillantes plus dorées,
utilisez des ustensiles métalliques antiadhésifs,
anodisés ou noirs étamés ou encore en verre
convenant aux fours. Vous pourriez avoir à
diminuer la température de cuisson de 25 °F
(14 °C).
Types de plats pour le four
• Plats en métal (avec ou sans revêtement antiadhésif),
en verre résistant à la chaleur, en vitrocéramique, en
terre cuite ou autres ustensiles allant au four.
• Les plaques de four adaptées ont un petit rebord d’un
seul côté. Les tôles épaisses ou celles qui ont plus d’un
côté peuvent altérer le temps de cuisson.
Viande hachée fraîche (bœuf, veau,
agneau, porc)
160 °F
(72 °C)
Côtelettes, filets et rôtis de bœuf, de veau et
d’agneau
À point 145 °F
(63 °C)
Médium 160 °F
(72 °C)
Bien cuit 170 °F
(77 °C)
Côtelettes, filets et rôtis de porc frais
Médium 155 °F
(68 °C)
Bien cuit 170 °F
(77 °C)
Jambon
Cuit avant d’être mangé 160 °F
(72 °C)
Cuit et réchauffé 145 °F
(63 °C)
Volaille
Poulet haché ou dinde hachée 165 °F
(74 °C)
Poulet entier ou dinde entière 165 °F
(74 °C)
Poitrines, rôtis 165 °F
(74 °C)
Cuisses et ailes 165 °F
(74 °C)
Farce (préparée seule ou dans une
volaille)
165 °F
(74 °C)
Plats à base d’œufs, plats cuisinés 160 °F
(72 °C)
Restants 165 °F
(74 °C)
Figure 28 : Indicateur de préchauffage