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Poulet Barbecue à la Bière
Chaleur directe et feu moyen
Préparation de la marinade:
120 ml d’oignons verts finement hachés
100 ml tasse de moutarde de Dijon
100 ml tasse de sauce soja
75 ml de jus de citron frais
17,5 ml d’ail émincé
5 ml de flocons de piment de Cayenne broyés
5 ml de sel cacher
360 ml de bière, divisée
1 poulet entier de 1,6 à 1,8 kg
Pour confectionner la marinade, mélangez-en au fouet les ingrédients dans un petit bol auquel
vous ajouterez une tasse de bière.
Retirez les abats du poulet et mettez-les de côté. Débarrassez la cavité thoracique de son
excédent de gras. Rincez le poulet à l’eau froide et mettez-le dans un gros sac refermable
en plastique dans lequel vous verserez la marinade. Exprimez l’air du sac, puis fermez-le
hermétiquement. Remuez le sac afin de bien répartir la marinade, placez-le dans un bol et
mettez-le à réfrigérer pendant au moins trois heures ou jusqu’à huit heures en prenant soin de
remuer occasionnellement le sac.
Versez la demi-tasse de bière restante dans la cuvette située au centre du socle et disposez
l’Infusoire sur cette dernière. Sortez le poulet du sac, débarrassez-vous de la marinade et
séchez-le au moyen de papier essuie-tout. Tenez le poulet de manière à ce que l’ouverture de
la cavité thoracique soit tournée vers le bas, puis enfilez-le sur l’Infusoire. Insérez la Capsule
d'Infusion dans la gorge du poulet et repliez l’extrémité des ailes derrière le cou.
Faites griller le poulet préparé sur le plat à rôtir à feu moyen en le soumettant directement à la
chaleur pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que les jus s’en échappent et que la température
interne atteigne 82 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Arrosez-le de son jus toutes
les trente minutes. Déposez le poulet et le plat à rôtir sur un plan de travail. Laissez le tout
reposer de 5 à 10 minutes. À l’aide de moufles de cuisinier, de poignées ou de pinces, enlevez
la Capsule d'Infusion et sortez délicatement le poulet de l’Infusoire en le soulevant. Coupez le
poulet en morceaux et servez-le chaud.
(2 à 4 portions)