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Vegetarian Egg Rolls
Preheat oil to 375°F. Heat 2 teaspoons of corn oil in a fry pan over medium heat.
Add garlic, ginger and green onions. Cook for 2 minutes. Add button mushrooms
and black mushrooms. Cook for 3 minutes. Add salt to taste. Stir in peanuts,
carrots, bean sprouts and sesame oil, turn off heat. To prepare egg roll wrappers
put 2½ teaspoons fi lling in each one. Roll up, tucking in edges over fi lling. Seal the
edge with a drop of thick fl our paste. Deep fry 3 rolls at a time for approximately
4-6 minutes or until the egg rolls are golden brown all sides. Carefully lift the
cooked egg rolls from the fryer. Let drain in the basket then pat dry with paper
towels.
- Corn oil for frying
6 egg roll wrappers
2 green onions, minced
¼ lb. white button mushrooms, minced
2 oz. carrot, grated
1 tsp minced ginger and garlic
2 dried black mushrooms, soaked and minced
1 tsp sesame oil
1 tsp salt
¼ cup bean spouts
1 tsp roasted peanuts, chopped
Ingredients
Preheat oil to 350°F. De-vein shrimp by cutting a slit on the shell along the back
of shrimp. Season shrimp with rice wine and salt and let it sit about 20 minutes.
Evenly dust each shrimp with cornstarch. Add shrimps to the frying basket, lower
basket into oil. Fry 4-5 minutes or until shrimp has reached desired doneness,
color and crispness. Let drain in the basket then pat dry with paper towels.
Garnish with lettuce leaves and lemon slices.
Fried Jumbo Shrimp
- Canola oil for frying
14 large shrimp in the shell
1 tsp salt
½ tsp white pepper
3 tsp corn starch
1 tsp rice wine vinegar
Ingredients
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Arrollado de huevo vegetariano
Precaliente el aceite a 375°F. Caliente 2 cucharaditas de aceite de maíz en una
sartén a fuego mediano. Agregue el ajo, el jengibre y el cebollín de verdeo. Cocine
por 2 minutos. Añada los hongos blancos y negros. Cocine por 3 minutos.
Agregue sal a gusto. Incorpore los cacahuates, las zanahorias, los brotes de soja
y el aceite de sésamo y apague el fuego. Para preparar los arrollados de huevo,
coloque 2½ cucharadas de relleno en cado uno. Arróllelos doblando los bordes
sobre el relleno. Selle el borde con una gota de pasta de harina espesa. Fría por
inmersión tres arrollados por vez durante aproximadamente 4 a 6 minutos o bien
hasta que los arrollados estén totalmente dorados. Levante con cuidado los
arrollados cocidos para retirarlos de la freidora. Deje que se escurran en el canasto
y luego seque con toallas de papel.
- Aceite de maíz para freír
6 envoltorios para arrollado de huevo
2 cebollines de verdeo picados
¼ libra de hongos blancos picados
2 oz. de zanahorias ralladas
1 cucharadita de jengibre picado y ajo
2 hongos negros picados y mojados
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de sal
¼ taza de brotes de soja
1 cucharadita de cacahuates tostados y picados
Ingredients
Precaliente el aceite a 350°F. Quite las entrañas de los camarones cortando
una hendidura en la cáscara, en la parte trasera del camarón. Condimente
los camarones con vino de arroz y sal y déjelos macerar durante 20 minutos.
Espolvoree uniformemente los camarones con almidón de maíz. Agregue los
camarones al canasto para freír. Sumerja el canasto en el aceite. Fría durante 4 a
5 minutos o hasta que los camarones hayan adquirido el color deseado y estén
crujientes. Deje que escurran en el canasto y luego seque con toallas de papel.
Decore con hojas de lechuga y rodajas de limón.
Camarones grandes fritos
- Aceite de canola para freír
14 camarones grandes con cáscara
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta blanca
3 cucharaditas de almidón de maíz
1 cucharadita de vino de arroz japonés
Ingredients
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