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Rainbow Shrimp
4 oz. medium-sized peeled shrimp
1 cup green peas
½ cup diced carrots
¼ cup diced bamboo shoots
1 green onion, cut 1" length
1 egg white, slightly beaten
2 tsp cornstarch, divided
1 tsp sherry
½ tsp salt
2 slices fresh ginger root
4 tbsp oil
With knife, butterfly and de-vein shrimp. Combine shrimp with egg white, 1 tsp
cornstarch, salt and sherry; refrigerate 10-15 minutes. Heat 1 tsp of oil, stir-fry
peas, carrot and bamboo shoots, sprinkled with salt, for 1 minute. Remove from
wok and set aside. Heat the remaining oil and add green onion pieces and
ginger. Add shrimp and stir until shrimp turn pink. Add vegetables and
thickening ingredients. Stir well.
Serves 4.
Chicken Fried Rice
1 skinless, boneless chicken breast, cut into small cubes
1 cup of cooked vegetables (sugar peas, carrots, chopped cabbage)
3 eggs, slightly beaten
3 cups cooked long-grain rice, cool
1 tbsp vegetable oil
½ cup Chinese parsley
¼ cup green onion, thinly sliced
1 or 2 tbsp dark soy sauce
1 tsp salt
Dash of white pepper
Marinate cubed chicken with cornstarch, soy sauce, and sugar in a bowl.
Refrigerate about 30 minutes. Heat the wok with 2 tbsps of oil. Add chicken
and stir-fry until it turns white. Remove and set aside. Heat the wok with 1 tbsp
of oil; tilt wok to coat sides. Stir-fry eggs until thickened. Heat the remaining oil
in the wok. Add rice and 1 tbsp of water. Cover and braise over a slow heat
for 1 minute. Stir-fry for 1 minute. Add eggs, chicken, vegetables, green onion
and white pepper powder. Stir-fry one minute. Serves 4.
To Thicken:
2 tsp cornstarch
1 tsp sherry
1 tbsp water
1 tbsp oyster sauce
Camarones Arco Iris
4 onzas (aproximadamente 120 g) de camarones pelados, tamaño mediano
1 taza de chícharos
½ taza de zanahorias en cuadros
¼ de taza de brotes de bambú en cubos
1 cebolla verde, cortada en trozos de 1"
1 clara de huevo, batida ligeramente
2 cucharaditas de maicena, divididas
1 cucharadita de jerez
½ cucharadita de sal
2 rebanadas frescas de rizoma de jengibre
4 cucharadas de aceite
Con un cuchillo, desvene los camarones y ábralos en forma de mariposa. Combine
los camarones con la clara de huevo, 1 cucharadita de maicena, la sal y el jerez y
refrigérelos de 10 a 15 minutos. Caliente 1 cucharadita de aceite y sofría los
chícharos, zanahorias y brotes de bambú, espolvoreados con sal, durante 1 minuto.
Sáquelos del wok y déjelos aparte. Caliente el aceite restante y agregue las piezas
de cebolla verde y el jengibre. Agregue los camarones y revuélvalos hasta que se
vuelvan color de rosa. Agregue los vegetales y los ingredientes para espesar.
Revuelva bien y sirva. Rinde para 4 porciones.
Arroz Frito con Pollo
1 pechuga de pollo deshuesada, sin piel, cortada en cubos pequeños
1 taza de vegetales cocidos (chícharos, zanahorias, col picada)
3 huevos, ligeramente batidos
3 tazas de arroz de grano largo, cocido y frío
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza de perejil chino
¼ de taza de cebolla verde, en rebanadas delgadas
1 ó 2 cucharadas de salsa de soya oscura
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta blanca
Ponga a marinar el pollo cortado en cubitos con, la maicena, la salsa de soya y el
azúcar en un tazón. Refrigere durante aproximadamente 30 minutos. Caliente el
wok con 2 cucharadas de aceite. Agregue el pollo y sofríalo hasta que se ponga
blanco. Sáquelo y apártelo. Caliente el wok con 1 cucharada de aceite; incline el
wok para cubrir los lados. Sofría los huevos hasta que espesen. Caliente el resto del
aceite en el wok. Agregue el arroz y 1 cucharada de agua. Tápelo y dórelo a calor
bajo durante 1 minuto. Fría revolviéndolo durante 1 minuto más. Agregue los
huevos, el pollo, los vegetales, la cebolla verde y la pimienta blanca. Revuelva
durante un minuto y sirva. Rinde para 4 porciones.
Para espesar:
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de jerez
1 cucharada de agua
1 cucharada de salsa de ostión
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