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Stir-Fried Pork with Green Beans
½ lb. lean pork cut into thin strips
1 cup green beans
2 dried Chinese mushrooms, presoaked, sliced
½ cup bamboo shoots, sliced into long shoestrings
1 stalk celery, thinly sliced
1 tsp salt
3 tbsp vegetable oil
¼ tsp sugar
1 tsp rice wine
1½ tsp soy sauce
1 clove garlic crushed
½ green onion, minced
¾ cup chicken broth or water
Blanch green beans for about 2 minutes, cut into 1" length. Set aside.
Stir-fry garlic in 2 tsp of heated oil with a little bit of salt. Add pork strips,
stir-fry quickly until meat whitens. Remove and set aside. Heat the
remaining oil. Add green onion, mushrooms, bamboo shoots, celery,
and blanched green beans, stir fry for 2 minutes, then add soy. Add
the cooked pork and chicken broth and bring to boil. Reduce heat,
cover wok and cook for 1 minute. Add thickening ingredients and stir.
Mix thoroughly. Serves 4.
Asparagus in Crab Meat Sauce
2 lb. fresh asparagus
3 oz. crab meat, fresh, frozen or canned
3 tbsp peanut oil
1 tsp salt
1 cup and 2 tbsp. chicken broth
2 egg whites, beaten
2 tbsp cornstarch for thickening
Shred crab meat. (If using canned crab meat, drain well). Remove
white part of asparagus spears and peel tough skin. Cut diagonally into
2" lengths, rinse well and drain. Heat the wok with 2 tbsps of oil. Stir-fry
asparagus. Add salt and 2 tbsps of chicken broth. Cook for 3-4 minutes
or until soft. Remove and set aside. Heat 1 tbsp of oil. Add shredded
crab meat and stir-fry for 30 seconds. Add asparagus with 1 cup of
chicken broth and cornstarch. Stir-fry for another 30 seconds. Beat egg
white again and pour over crab meat and asparagus. Stir and heat
thoroughly. Serves 4.
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Carne de Puerco Frita, con Ejotes Verdes
½ libra (aproximadamente 225 g) de carne de puerco sin grasa, cortada en tiras del-
gadas
1 taza de ejotes verdes
2 setas chinas secas, remojadas previamente y rebanadas
½ taza de brotes de bambú, rebanados en tiras largas
1 tallo de apio, en rebanadas delgadas
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite vegetal
¼ de cucharadita de azúcar
1 cucharadita de vino de arroz
1½ cucharaditas de salsa de soya
1 diente de ajo aplastado
½ cebolla verde picada
¾ de taza de caldo de pollo o de agua
Hierva los ejotes verdes durante aproximadamente 2 minutos y córtelos en pedazos de 1
pulgada de largo. Apártelos. Sofría el ajo en 2 cucharaditas de aceite caliente, con un
poco de sal. Agregue las tiras de la carne de puerco, revolviendo rápidamente, hasta
que la carne se ponga blanca. Sáquela y póngala aparte. Caliente el resto del aceite.
Agregue las cebollas verdes, las setas, los brotes de bambú, el apio y los ejotes hervidos;
fría revolviendo durante 2 minutos y luego agregue la salsa de soya. Agregue la carne
de puerco cocida y el caldo de pollo y espere a que empiece a hervir. Baje el calor,
tape el wok y cocine durante 1 minuto. Agregue los ingredientes para espesar y
revuelva. Mezcle perfectamente. Rinde para 4 porciones.
Espárragos en Salsa de Carne de Cangrejo
2 libras (aproximadamente 900 g) de espárragos frescos
3 onzas (aproximadamente 90 g) de carne de cangrejo, fresca, congelada o de lata
3 cucharadas de aceite de cacahuate
1 cucharadita de sal
1 taza y 2 cucharadas de caldo de pollo
2 claras de huevo batidas
2 cucharadas de maicena, para espesar
Desmenuce la carne de cangrejo. (Si usa carne de cangrejo enlatada, escúrrala bien).
Quite la parte blanca de los espárragos y pele la piel dura. Córtelos en diagonal en
pedazos de 2" de largo, enjuáguelos bien y escúrralos. Caliente el wok con 2 cucharadas
del aceite. Sofría los espárragos. Agregue sal y 2 cucharadas de caldo de pollo.
Cocínelos de 3 a 4 minutos o hasta que estén suaves. Sáquelos y apártelos. Caliente 1
cucharada del aceite. Agregue la carne de cangrejo desmenuzada y sofría durante 30
segundos. Agregue los espárragos, junto con 1 taza del caldo de pollo y la maicena.
Sofría durante 30 segundos más. Bata de nuevo las claras de huevo y vacíelas sobre la
carne de cangrejo y los espárragos. Revuelva y caliente perfectamente. Rinde para 4
porciones.
Para espesar:
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de jerez
1 cucharada de agua
1 cucharada de salsa de
ostión
To Thicken:
2 tsp cornstarch
1 tsp sherry
1 tbsp water
1 tbsp oyster sauce
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