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Stir-Fried Beef with Snow Peas
¾ lb. flank steak, thinly sliced
2 cups snow peas, stem and strings removed
½ cup sliced mushrooms
½ cup sliced carrots or bamboo shoots
1 tbsp dark soy sauce
1½ tsp cornstarch
¼ tsp sugar
4 tsp vegetable oil
1 tsp sesame oil (optional)
½ tsp salt
Marinate sliced beef in mixture of soy sauce, cornstarch, sesame oil and
sugar. Set aside. Heat 2 tbsps of vegetable oil in wok. Stir-fry all the
vegetables for about 2-3 minutes. Sprinkle with ½ tsp of salt while stirring.
Remove, place in bowl and set aside. Heat the remaining oil in the
wok. Add the marinated beef and stir constantly for about 3-4 minutes
or until it is almost done. Return the cooked vegetables to the wok and
mix thoroughly. Serves 4.
Mandarin Chicken
1½ lbs. boneless, skinless chicken breasts, cut into ¾" cubes
1 egg white, slightly beaten
¾ tbsp salt
½ tbsp cornstarch
3 green onions, cut into ½" pieces
1½ tbsp hoisin sauce
¾ tbsp dark soy sauce
2 cups vegetable oil
dash of white pepper
Season chicken cubes with egg white, salt, cornstarch and white
pepper. Cover and refrigerate for 10-15 minutes. Heat oil in the wok.
Stir-fry chicken cubes for 2-3 minutes or until meat turns white, separating
all pieces while stirring. Drain well and set aside. Pour all but 2 tbsps of
oil from the wok. Heat the wok again and add green onions, hoisin
sauce, then chicken. Stir well, then add soy sauce. Serves 4.
Carne de Res Frita, con Judías
¾ de libra (aproximadamente 340 g) de bistec de espaldilla, en
rebanadas delgadas
2 tazas de judías, sin tallos ni hebras
½ taza de champiñones rebanados
½ taza de zanahorias rebanadas o brotes de bambú
1 cucharada de salsa de soya oscura
1½ cucharaditas de maicena
¼ de cucharadita de azúcar
4 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de aceite ajonjolí (opcional)
½ cucharadita de sal
Ponga a marinar la carne de res rebanada en la mezcla de salsa de
soya, maicena, aceite de ajonjolí y azúcar. Apártela. Caliente 2
cucharadas del aceite vegetal en el wok. Sofría todos los vegetales de
2 a 3 minutos. Espolvoree la ½ cucharadita de sal, mientras se estén
friendo. Sáquelos y póngalos en un tazón aparte. Caliente el resto del
aceite en el wok. Agregue la carne de res marinada y revuelva
constantemente durante 3 ó 4 minutos o hasta que esté casi cocida.
Regrese los vegetales fritos al wok y mezcle perfectamente. Rinde para
4 porciones.
Pollo Mandarín
1½ libras (aproximadamente 683 g) de pechugas de pollo deshuesadas
y sin piel, cortadas en cubos de ¾" (aproximadamente 2 cm)
1 clara de huevo batida ligeramente
¾ de cucharadita de sal
½ cucharadita de maicena
3 cebollas verdes, cortadas en piezas de ½"
1½ cucharadas de salsa hoisin
¾ de cucharada de salsa de soya oscura
2 tazas de aceite vegetal
Una pizca de pimienta blanca
Sazone los cubos de pollo con la clara de huevo, la sal, la maicena y la
pimienta blanca. Cubra y refrigere de 10 a 15 minutos. Caliente el
aceite en el wok. Sofría los cubos de pollo durante 2 ó 3 minutos o
hasta que la carne se ponga blanca, separando todas las piezas al
revolver. Escurra bien el pollo y apártelo. Deje 2 cucharadas de aceite
en el wok y vacíe el resto. Vuelva a calentar el wok y agregue la
cebolla verde, la salsa hoisin y luego el pollo. Revuelva bien y después
agregue la salsa soya. Rinde para 4 porciones.
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