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Ensalada de Pollo Wok
2 pechugas de pollo, deshuesadas
1 cabeza de lechuga iceberg, desmenuzada
½ taza de salsa de soya para sazonar
1 diente de ajo, rallado
1 pieza pequeña de jengibre, molido
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de Sazonador Lawry's
½ taza de perejil chino
¼ taza de cebolla verde, en rebanadas delgadas
2 cucharadas de semillas de ajonjolí
Aceite de ajonjolí
Aceite abundante para freír
Sal de apio al gusto
En un tazón, ponga a marinar el pollo con la salsa de soya, el ajo, el azúcar y ¼
de cucharadita de Sazonador Lawry's. Refrigere durante aproximadamente
una hora. Fría en abundante aceite caliente el pollo, hasta que quede bien
dorado. Escúrralo y déjelo enfriar. Deshebre el pollo. Sazone al gusto con la
sal de apio y más Sazonador Lawry's. Colóquelo en un tazón grande. Mézclelo
bien con la cebolla verde, el perejil chino y la lechuga. Rocíelo con las semillas
de ajonjolí y un poco de aceite de ajonjolí. Refrigérelo y sírvalo frío. Rinde para
4 porciones.
Pollo Catay
8 muslos de pollo pequeños
2 cebollas verdes
4 rebanadas frescas de rizoma de jengibre
1 cucharada de jerez
¼ de taza de salsa de soya oscura
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de aceite vegetal
Perejil chino para adornar
Lave los muslos de pollo. Séquelos con una toalla de papel absorbente. Corte
la cebolla verde en 3 (tres) piezas. Caliente el wok con el aceite vegetal.
Sofría las rebanadas de rizoma de jengibre y la cebolla verde. Agregue los
muslos, el jerez, la salsa de soya, el azúcar y ½ taza de agua. Con calor medi-
ano, deje hervir lentamente los muslos, hasta que se haya evaporado la mayor
parte del jugo. Voltéelos ocasionalmente. Sáquelos y colóquelos en un platón.
Adorne con el perejil chino y sirva. Rinde para 4 porciones.
Wok Chicken Salad
2 chicken breasts, de-boned
1 head iceberg lettuce, shredded
½ cup seasoning soy sauce
1 clove of garlic, grated
1 small piece ginger, minced
2 tsp sugar
1 tsp Lawry’s Seasoning
½ cup Chinese parsley
¼ cup green onion, thinly sliced
2 tbsp sesame seeds
Sesame oil
Oil for deep frying
Celery salt for taste
Marinate chicken with soy sauce, garlic, sugar and ¼ tsp Lawry’s
Seasoning in a bowl. Refrigerate for about one hour. Heat oil and
deep-fry chicken until golden brown. Drain and cool. Shred chicken.
Season to taste with celery salt and additional Lawry’s Seasoning. Place
in a large bowl. Mix well with green onion, Chinese parsley and lettuce.
Sprinkle with sesame seeds and a little sesame oil. Serve chilled. Serves
4.
Cathay Chicken
8 small chicken drumsticks
2 green onions
4 slices fresh ginger root
1 tbsp sherry
¼ cup dark soy sauce
1 tbsp sugar
3 tbsp vegetable oil
Chinese parsley for garnish
Wash chicken drumsticks. Pat dry. Cut green onion into 3 three pieces.
Heat the wok with vegetable oil. Stir-fry ginger root and green onion.
Add drumsticks, sherry, soy sauce, sugar, and ½ cup of water. Let
drumsticks gently boil under medium heat until most of the juice is gone.
Turn occasionally. Remove and set on plate. Garnish with parsley and
serve. Serves 4.
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