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Aroma Housewares Co.
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San Diego, CA 92121
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1-800-276-6286
www.aromaco.com
© 2008 Aroma
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The wok is an invention of pure necessity. In ancient times, the vast
majority of people spent their lives in short of those things that the kings,
emperors, and warlords had in abundance. Even staple items like fuel,
cooking oil, utensils, and water were scarce. In these lands and living
conditions, foods had to be cooked quickly and efficiently.
Though the wok may appear to be a rather recent addition to Asian
kitchen cookery, it has been used for over two thousand years. The first
woks were pottery models found in the Han Dynasty tombs. Similar pans
have been found in India and southeast Asia. There is believed to have
been a sharing of cultures and cooking techniques between these
ancient civilizations.
The smooth, even distribution of intense heat is the wok’s most distinc-
tive feature. The semi-spherical curve and shape of the wok allow for a
maximum cooking surface with very minimal fuel contact. It can be
used to boil, braise, sauté, stir-fry, tempura-fry, and steam. In any case,
the cooking is done with little added oil or fat and with a wide range of
seasonings and flavors.
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El wok es un invento creado por la necesidad. En tiempos antiguos,
mientras que los reyes, emperadores y jefes militares vivían en la
abundancia, la inmensa mayoría de la gente común vivía en la
carencia. Incluso artículos básicos como el combustible, los aceites
para cocinar, los utensilios e inclusive el agua eran escasos. En esas
tierras y condiciones de vida los alimentos se tenía que cocinar con
rapidez y eficiencia.
El wok puede parecer más bien una adición reciente a la cocina
asiática. Sin embargo, se ha usado durante más de dos mil años. Los
primeros woks eran modelos de alfarería que se encontraron en las
tumbas de la Dinastía Han. Se han encontrado cacerolas similares en
la India y en sureste de Asia. Se cree que ahí hubo una mezcla
compartida de culturas y técnicas de cocina entre esas civilizaciones.
La curva semiesférica y la forma del wok proporcionan una superficie
de cocción máxima con contacto mínimo al combustible. La
distribución uniforme del calor es la característica más distintiva del
wok. El wok es uno de los utensilios máximos de la cocina. Se puede
usar para hervir, sofreír, freír en aceite abundante, freír al estilo tempura
y cocinar al vapor. De cualquier manera, la cocción se lleva a cabo
con poca grasa y con una amplia gama de sazonadores y sabores.
The Food of China, E.N. Anderson [Yale University Press:New Haven] 1988 (p.184-185)
The Food of China, E.N. Anderson [Yale University Press:New Haven] 1988 (p.184-185)
A WOK THROUGH HISTORY
UN WOK POR LA HISTORIA