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De nos jours, le riz correspond à la base parfaite pour une alimentation saine. Il s’agit d’un sucre complexe riche en nutriments qui fournit de l’énergie, des fi bres, des
vitamines et minéraux essentiels, et des antioxydants bienfaisants. Le riz se combine bien avec les autres aliments sains, comme les légumes, les fruits, la viande, les
fruits de mer, la volaille, les haricots et la nourriture à base de soya.
Près de 88 % du riz consommé aux É.-U. est cultivé en Arkansas, en Californie, en Louisiane, au Texas, au Mississippi et au Missouri. Il s’agit de variétés de grande
qualité de riz à grain court, moyen et long ainsi que de riz spéciaux aromatisés (jasmin, basmati, arborio, rouge) et japonica noirs, parmi d’autres.
Il existe beaucoup de variétés différentes de riz offertes sur le marché. Le cuiseur à riz Aroma
®
peut parfaitement cuire n’importe quel type à coup sûr. Voici les variétés
de riz les plus fréquentes ainsi que leurs caractéristiques :
Riz à grain long
Ce riz possède un grain mince et long de trois à quatre fois plus long que sa
largeur. En raison de sa teneur en amidon, les grains cuits sont plus séparés,
légers et gonfl és par rapport aux riz à grain court ou moyen. La majeure
partie du riz blanc est enrichi afi n de récupérer les nutriments perdus durant
la transformation. Il est excellent pour les entrées et les mets
d’accompagnement— bols de riz, les plats sautés à feu vif et les pilafs.
Riz à grain moyen
Lorsqu’on le compare au riz à grain long, le riz à grain moyen est plus court
et possède un grain plus large; de deux à trois fois plus long que sa largeur.
Les grains cuits sont plus humides et tendres que les grains longs. De plus,
ils ont une plus grande tendance à s’accrocher les uns aux autres. Ils sont
excellents pour les entrées, le sushi, le risotto et les poudings au riz.
Riz à grain court
Un riz à grain court est doté d’un grain court, charnu et presque rond. Les
grains cuits sont mous et s’accrochent les uns aux autres, tout en restant
Pour obtenir des recettes et des informations sur le riz, visitez la USA Rice Federation en ligne au www.usarice.com/consumer.
séparés. Ils sont assez moelleux et comportent une touche d’élasticité sous la dent.
Ils sont excellents pour les sushis, les plats asiatiques et les desserts.
Riz brun
Le riz brun est composé à 100 % de grain entier et correspond aux
recommandations du Guide alimentaire américain (U.S. Dietary Guidelines for
Americans) concernant l’apport quotidien recommandé de grains entiers. Le riz
brun est doté du son riche en nutriments et de la couche du germe interne où se
trouvent plusieurs composés bénéfi ques. Il est possible de trouver le riz brun dans
les variétés à grain court, moyen et long. De même, il peut être mêlé avec le riz
blanc enrichi.
Riz sauvage
Le riz sauvage est une herbe aquatique cultivée au Minnesota et en Californie.
On l’ajoute souvent aux pilafs de riz à grain long et aux mélanges de riz. Son goût
unique, sa texture et sa riche couleur foncée donnent un délicieux accent aux plats
de riz. Le riz sauvage est également merveilleux pour préparer une farce de volaille
lorsqu’il est accompagné d’un bouillon et mélangé à vos fruits secs préférés.
À PROPOS DU RIZ
Une gracieuseté de la USA Rice Federation
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Rice is the perfect foundation for today’s healthier eating. It is a nutrient-dense complex carbohydrate that supplies energy, fi ber, essential vitamins and minerals
and benefi cial antioxidants. Rice combines well with other healthy foods such as vegetables, fruits, meat, seafood, poultry, beans and soy foods.
Nearly 88% of rice consumed in the U.S. is grown in the U.S. Arkansas, California, Louisiana, Texas, Mississippi and Missouri produce high-quality varieties of
short, medium and long grain rice as well as specialty rices including jasmine, basmati, arborio, red aromatic and black japonica, among others.
There are many different varieties of rice available in the market. Your Aroma
®
Rice Cooker can cook any type perfectly every time. The following are the commonly
available varieties of rice and their characteristics:
Long Grain Rice
This rice has a long, slender kernel three to four times longer than its width.
Due to its starch composition, cooked grains are more separate, light and
fl uffy compared to medium or short grain rice. The majority of white rice is
enriched to restore nutrients lost during processing. Great for entrees and
side dishes— rice bowls, stir-fries, salads and pilafs.
Medium Grain Rice
When compared to long grain rice, medium grain rice has a shorter, wider
kernel that is two to three times longer than its width. Cooked grains are
more moist and tender than long grain, and have a greater tendency to
cling together. Great for entrees, sushi, risotto and rice puddings.
Short Grain Rice
Short grain rice has a short, plump, almost round kernel. Cooked grains are
soft and cling together, yet remain separate and are somewhat chewy, with
a slight springiness to the bite. Great for sushi, Asian dishes and desserts.
For recipes and rice information visit the USA Rice Federation online at www.usarice.com/consumer.
Brown Rice
Brown rice is a 100% whole grain food that fi ts the U.S. Dietary Guidelines for
Americans recommendation to increase daily intake of whole grains. Brown rice
contains the nutrient-dense bran and inner germ layer where many benefi cial
compounds are found. Brown rice is available in short, medium and long grain
varieties and can be used interchangeably with enriched white rice.
Wild Rice
Wild rice is an aquatic grass grown in Minnesota and California and is a frequent
addition to long grain rice pilafs and rice mixes. Its unique fl avor, texture and
rich dark color provide a delicious accent to rice dishes. Wild rice also makes
a wonderful stuffi ng for poultry when cooked with broth and mixed with your
favorite dried fruits.
ABOUT RICE
Courtesy of the USA Rice Federation