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TRUCS D’EXTRACTION
INFORMATION PERTINENTE SUR
L’EXTRACTION
Bien que les boissons contenues dans ce
livret aient été développées en priorisant
leur saveur, leur texture et leur arôme, les
avantages pour la santé sont considérables
et ajoutent au plaisir de les déguster, les
avantages pour la santé sont considérables
et ajoutent au plaisir de les déguster. Jusqu’à
70% des nutriments contenus dans les
fruits et légumes se retrouve dans le jus. Le
liquide extrait des fruits et légumes frais
représente une partie importante d’un bon
équilibre alimentaire. Le jus de fruits et de
légumes frais est une source de vitamines et
de minéraux. Il est rapidement absorbé dans
le sang et le corps peut ainsi digérer très
rapidement les nutriments. Lorsque vous
préparez vos propres jus, vous êtes maître
d’y incorporer ce que vous voulez. Vous
choisissez les ingrédients et décidez si vous
devez ajouter du sucre, du sel ou toute autre
saveur.
ACHAT ET CONSERVATION DES
FRUITS ET LÉGUMES
• Lavez toujours les fruits et les légumes
avant l’extraction.
• Utilisez toujours des fruits et légumes
frais pour l’extraction.
• Dans un but d’économie et obtenir
des produits frais, achetez des fruits et
légumes en saison.
• Gardez vos fruits et légumes prêts pour
l’extraction en les lavant et les séchant
avant de les ranger.
• La plupart des fruits et légumes
rustiques peuvent être gardés à la
température de la pièce. Les produits
plus délicats et périssables comme
les tomates, les baies, les légumes à
feuilles, le céleri, les concombres et
les fines herbes doivent être gardés au
réfrigérateur jusqu’au moment de les
utiliser.
PRÉPARATION DES FRUITS ET
LÉGUMES
• Si vous utilisez des fruits à peau dure et
non comestible, comme les mangues, les
citrons, les melons ou les ananas, pelez-
les toujours avant l’extraction.
• Les agrumes peuvent être traités dans
l’extracteur, mais doivent avoir été pelés
au préalable.
• Tous les fruits à gros pépins, graines
dures ou noyaux comme les nectarines,
pêches, mangues, abricots, prunes
et cerises doivent être épépinés ou
dénoyautés avant l’extraction.
• Quelques gouttes de jus de citron
pourront être ajoutées au jus de pomme
pour éviter qu’il ne brunisse.
NOTE
Votre extracteur prépare des jus
d’orange vivifiants et mousseux. Vous
n’avez qu’à peler les oranges et les
traiter. (Il est préférable de réfrigérer
les oranges avant l’extraction).
LA BONNE TECHNIQUE
Lorsque vous traitez des ingrédients de
différentes textures, commencez par les
plus tendres, à basse vitesse, plus passez à
la vitesse élevée pour les ingrédients plus
coriaces.
Si vous traitez des fines herbes, des pousses
ou autres légumes feuillus, enveloppez-
les ensemble pour former un bouquet ou
traitez-les à basse vitesse en les combinant
à d’autres ingrédients pour obtenir de
meilleurs résultats.