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D’EXTRACTION
NOTE
Si vous traitez des fines herbes ou
légumes feuillus sans les combiner à
d’autres aliments, le débit d’extraction
sera faible en raison du mouvement
centrifuge de l’extraction. Il est
préférable de les traiter avec une
combinaison d’autres fruits et
légumes.
Tous les fruits et légumes produisent des
quantités différentes de liquide, et ce, au
sein d’un même groupe. Par exemple, un lot
de tomates peut produire plus de jus qu’un
autre lot. Et puisque les recettes ne sont
pas exactes, la quantité précise de jus n’est
pas essentielle à la réussite d’un mélange
particulier.
NOTE
Pour extraire le maximum de jus,
poussez toujours lentement sur le
poussoir.
OBTENIR LE BON MÉLANGE
Il est facile de concocter de savoureux jus de
fruits et légumes. Si vous les préparez vous-
même, vous savez sûrement combien il est
simple de créer de nouveaux mélanges. Le
goût, la couleur, la texture et les ingrédients
choisis dépendent de vos goûts personnels.
Pensez à vos saveurs et aliments préférés
- seront-ils compatibles en eux? Certaines
saveurs plus fortes pourraient en éclipser
d’autres, plus subtiles. Cependant, la règle
de base est de combiner les ingrédients
féculents et pulpeux à ceux à forte teneur en
humidité.
UTILISER LA PULPE
La pulpe extraite des fruits et légumes est
faite principalement de fibres et de cellulose
qui, comme les jus, contient les nutriments,
est nécessaire à l’alimentation quotidienne
et peut être utilisée de plusieurs façons.
Cependant, comme pour le jus, la pulpe
doit être utlisée le jour même pour éviter
la perte de vitamines. La pulpe peut être
utilisée entre autres pour donner du volume
aux plats rissolés, épaissir les ragoûts et les
soupes ou, dans le cas des fruits, la servir
dans un bol, recouverte de meringue et cuite
au four. Outre la consommation, la pulpe est
un excellent compost pour le jardin.
NOTE
Lorsque vous utilisez la pulpe, il peut
y rester quelques morceaux de fruits
ou de légumes. Vous devrez les retirer
avant de l’utiliser dans vos recettes.