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PAge heAder.....
CALMARS ÉPICÉS SEL & POIVRE
4–6 portions
INGRÉDIENTS
15 petits piments séchés, hachés grossièrement
1
⁄3 tasse de sel de mer
3 c. à soupe de grains de poivre Sichuan
2 c. à soupe de grains de poivre blanc
3 tasses de farine de riz (ou farine ordinaire ou
de maïs)
1½ kg (3 lb) de calmars moyens, nettoyés et pelés
3 blancs d'oeufs
Piment rouge émincé, quartiers de lime et
coriandre pour servir
MARCHE À SUIVRE
1. Mettre les piments, le sel de mer et
les grains de poivre dans une grande
poêle à frire et chauffer à feu moyen 5
min ou jusqu'à ce que les épices soient
odorantes et crépitantes.
2. Broyer les épices dans un moulin à
épices, un pilon ou un mortier jusqu'à ce
que finement moulues. Mettre la farine
et les épices dans un grand sac à fermoir,
bien mélanger et réserver.
3. Nettoyer les calmars en enlevant les
viscères et couper les pattes. Enlever la
peau du tube et l'ouvrir pour y exposer la
chair. Bien laver et sécher avec du papier
essuie-tout.
4. Tracer un motif entrecroisé à l'intérieur
du calmar et couper des lanières ou des
carrés.
5. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et
régler à CALAMARI/FRESH.
6. Tremper une petite quantité de calmars
dans les blancs d'oeufs et enrober du
mélange de farine.
7. Secouer l'excédent de farine et déposer
dans le panier à friture. Abaisser le
panier et presser le bouton TIMER
(minuterie).
8. Égoutter sur du papier essuie-tout et
répéter avec le reste des calmars, les
blancs d'oeufs et la farine.
Servir chaud, accompagné de piment rouge
tranché, de quartiers de lime et de tiges de
coriandre fraîche.
RECETTES