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PAge heAder.....
RECETTES
CROQUETTES DE POISSON
THAÏLANDAISES
6–8 comme entrées
INGRÉDIENTS
550 g (1¼ lb) de files de poisson blanc, comme le
barramundi, le vivaneau ou le sébaste
2 c. à soupe de pâte de cari thaïlandaise rouge
1 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à thé de sucre blanc
1 blanc d'oeuf
2 feuilles de kafir lime, finement effilochées
100 g (¼ lb) de haricots verts, tranchés finement
Trempette
½ tasse de sucre
1
⁄3 tasse de vinaigre blanc
1 c. à soupe de sauce de poisson
½ concombre libanais, égrené et coupé en dés
1 long piment rouge, finement haché
MARCHE À SUIVRE
1. Pour la trempette: dans une petite
casserole, mélanger le sucre, le vinaigre
et 2 c. à soupe d'eau froide. Remuer à feu
moyen élevé jusqu'à ce que le sucre soit
dissout. Incorporer la sauce de poisson
et laisser refroidir. Au moment de servir,
incorporer le concombre et le piment.
2. Couper le poisson en gros cubes et
mettre dans le bol d'un robot culinaire
avec la pâte de cari, la sauce de poisson,
le sucre blanc et le blanc d'oeuf. Pulser
jusqu'à consistance homogène.
3. Transférer le mélange dans un bol et
incorporer les feuilles de kafir lime
effilochées et les haricots tranchés.
4. Avec les mains mouillées, façonner
des croquettes de 3–4 cm de large et
les placer sur une plaque à cuisson
chemisée.
5. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile
et préchauffer à 180°C/355°F. Déposer
6–8 croquettes de poisson dans l'huile
chaude et cuire 2–3 min ou jusqu'à ce
que dorées. Retirer et égoutter sur du
papier essuie-tout. Répéter avec le reste
du mélange, en s'assurer de réchauffer
l'huile entre chaque addition.
Servir accompagné de trempette et de
quartiers de lime.