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LOREM IPSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
TRUCS ET ASTUCES
POUR RÉUSSIR LA PÂTE À PAIN
• Vérifiez les ingrédients et lisez la recette
avant d'entreprendre la préparation..
• Mesurez précisément les ingrédients -
les mesures de poids sont plus exactes
que les mesures de volume.
• Si vous utilisez une tasse à mesurer, il
est important que les ingrédients secs ne
soient pas trop tassés. Ne tapotez pas
la tasse sur le comptoir et ne paquetez
pas les ingrédients dans la tasse, sauf si
autrement stipulé dans la recette. Arasez
avec le côté plat d'un couteau ou une
spatule. Si vous mesurez des ingrédients
liquides, placez la tasse sur une surface
plane et vérifier à l'oeil si elle est de
niveau.
• Utilisez la farine à pain, sauf si stipulé
autrement dans la recette.
• Vérifiez la date d'expiration ('meilleur
avant') sur les emballages.
• Conservez les aliments déjà entamés
dans des contenants hermétiques.
• Gardez les ingrédients à la température
de la pièce.
• N'utilisez pas de farines qui ont une
teneur en protéines inférieure à 11%.
• N'utilisez pas de vaisselle (tasses,
chopes) ou de cuillères pour mesurer les
ingrédients.
• N'utilisez pas d'eau bouillante ou de
liquides.
• N'utilisez pas de farine autolevante pour
faire du pain à la levure, sauf si autrement
stipulé dans la recette.
• Si vous résidez en altitude (3,000 pi /900
m ou plus), vous aurez probablement à
modifier la quantité de levure indiquée
dans la recette.
• Plus il y a d'altitude et moins il y a de
pression d'air, donc la levure lèvera
plus vite. Réduisez d'un quart la quantité
de levure.
• Si la température est chaude et humide,
réduisez d'un quart la quantité de levure
pour éviter que la pâte ne lève trop.
• La farine peut être altérée par les saisons
ou l'entreposage; il est donc approprié
de vérifier le ratio eau/farine. Si la pâte
est collante, ajoutez de la farine - 1 c.
à soupe à la fois. Si elle est trop sèche,
ajoutez de l'eau - 1 c. à thé à la fois. Il
n'en prendra que quelques minutes à la
pâte pour aborber ces ingrédients. La
pâte préparée avec un bon ratio eau/
farine devrait ressembler à une boule
légère et humide au toucher, sans être
collante.
• Si vous préparez des petits pains, pesez
chacun d'eux pour qu'ils soient bien
égaux.
Fermenter la levure
• Les levures utilisées dans les recettes
de ce livret sont la levure séche
instantanée et la levure sèche active.
Vous pouvez cependant les remplacer
par la levure fraîche ou pressée, selon la
saveur désirée ou certaines contraintes
religieuses ou diététiques.
• La levure fraîche ou pressée doit être
fermentée avant d'être incorporée aux
autres ingrédients.
• Utilisez trois quantités de levure fraîche
ou pressée pour une quantité de levure
sèche stipulée dans la recette.
• Pour fermenter la levure: dans un bol
de verre, mélangez la quantité de levure
pressée à la quantité d'eau chaude
stipulée dans la recette, ajoutez 1 c.
à thé de sucre et 1 c. à thé de farine.
Dissolvez et couvrez de pellicule de
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