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Doser la cuisson
L’art de déterminer si la cuisson de vos
steaks, côtelettes d’agneau ou escalopes
est à point – saignant, médium saignant,
médium, médium bien cuit ou bien cuit – se
maîtrise facilement grâce à ces quelques
conseils et suggestions:
NOTE:
Le département d’agriculture des
États-Unis a établi la température
interne des viandes comme suit:
- Médium 145°F
- À point 160°F
- Bien cuit 170°F
Saignant
Cuire quelques minutes de chaque
côté, selon l’épaisseur. Tournez une
seule fois. Cuire jusqu’à ce que le steak
soit tendre en le pressant avec le dos
des pinces de cuisine. Un thermomètre
à viande indiquera une température
interne de 130-140°F (55-60°C) pour
un steak saignant.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE SMART GRIL DE BREVILLE FONCTIONNEMENT DE VOTRE SMART GRIL DE BREVILLE
NOTE:
Le Smart Gril de Breville est doté
d’une fonction d’arrêt automatique
après 1 heure, évitant ainsi que le
gril ne fonctionne pour une période
prolongée. Si les cadrans de
température et de minuterie ne sont
pas réglés en dedans d’une heure,
la fonction d’arrêt automatique
cessera automatiquement le
réchauffement des plaques. L'écran
ACL affichera 'OFF', le temps par
défaut '0' zéro et cessera d'être
illuminé après 3 minutes. Pour
réactiver le gril, ajuster les cadrans
de température ou de temps.
Quand les aliments sont cuits, 14.
retirez-les du gril en utilisant des
ustensiles en plastique isolant ou
en bois.
NOTE:
N’utilisez jamais d’ustensiles en
métal ou acérés qui pourraient
endommager la surface antiadhésive
des plaques de cuisson.
DÉROULEZ COMPLÈTEMENT
LE CORDON D’ALIMENTATION
AVANT USAGE.
!
Étuver les saucisses réduira le besoin de •
les piquer avant la cuisson.
Lorsque vous retirez le poisson du •
gril, utilisez une spatule en plastique
résistante qui supportera le poisson.
CONSEILS DE GRILLAGE
Viandes
Coupes recommandées:•
Bœuf - Surlonge (New York), rumsteck,
oeil de ronde (faux filet), filet.
Agneau - Steak de gigot, filet, oeil de
ronde, escalopes, cubes.
Porc - Steak de surlonge papillon, spare
ribs, steak de gigot, filet, cubes.
Il n’est pas recommandé de cuire des •
viande avec un gros os, comme les
T-bone steaks.
Des coupes de viande plus coriaces •
comme la palette de bœuf, le tende de
bœuf, le quartier de devant ou collet
d’agneau peuvent être utilisées. Pour
les attendrir, faites-les mariner quelques
heures ou toute la nuit dans une
marinade à base de vin ou de vinaigre
pour attendrir les tissus conjonctifs.
Si vous utilisez une recette de marinade •
ou de la viande déjà marinée chez votre
boucher, égouttez l’excès de marinade
et épongez la viande avec du papier
essuie-tout avant de la mettre sur le gril.
Certaines marinades contiennent un taux
élevé de sucre qui pourrait coller à la
plaque durant la cuisson.
Ne salez pas la viande avant la cuisson, •
car sel soutire les jus et durcit la viande.
Ne piquez pas la viande durant la •
cuisson, car cela fera sortir les jus de la
viande, la durcira et l’asséchera. Utilisez
plutôt des pinces de cuisine.
Ne pas trop cuire la viande. Certaines •
viandes sont meilleures quand elles sont
rosées et juteuses.
Mi-saignant
Cuire d’un côté jusqu’à ce
qu’apparaissent quelques gouttelettes à
la surface. Tourner une seule fois. Cuire
l’autre côté de la même façon. Le steak
sera cuit mi-saignant quand il sera tendre
en le pressant avec le dos des pinces
de cuisine. Un thermomètre à viande
indiquera une température interne de
140-150°F (60-65°C) pour un steak
mi-saignant.
Médium
Cuire d’un côté jusqu’à ce
qu’apparaissent quelques gouttelettes
sur la surface. Tourner une seule fois.
Cuire l’autre côté de la même façon.
Le steak sera cuit médium quand il
rebondira en le pressant avec le dos
des pinces de cuisine. Un thermomètre
à viande indiquera une température
interne de 150-160°F (65-70°C) pour
un steak médium.
À point
Cuire d’un côté jusqu’à ce
qu’apparaissent quelques gouttelettes
sur la surface. Tourner et cuire l’autre
côté de la même façon. Abaisser
légèrement la température et continuer
la cuisson jusqu’à ce que le steak
rebondisse en le pressant avec le dos
des pinces de cuisine. Un thermomètre à
viande indiquera une température interne
de 160-170°F (70-75°C) pour un steak
à point.