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Champignons et tofu sautés
Portions : 4-6
Ingrédients:
1 paquet de tofu ferme (14 onces), égoutté
Sauce:
2/3 tasse de bouillon de légume
1,5 cuillerée à soupe de hoisin
1/2 cuillerée à thé d’huile de sésame
2 cuillerées à soupe d’huile de cuisson
1 poireau (diamètre d'un pouce), partie blanche seulement, coupé en
rondelles de 1/2 po d’épaisseur
1 piment Serrano ou jalapeño, coupé en tranches minces
1/2 lb de petits champignons blancs, coupés en deux
1/2 lb de champignons portobello, coupés en carrés d'un pouce
6 champignons shiitake frais moyens, sans tiges et divisés en quatre
1,5 cuillerée de fécule de maïs dissoute dans 1 cuillerée à soupe
d'eau
Préparation:
1. Coupez le tofu en deux horizontalement pour faire 2
morceaux ayant chacun environ 1/2 po d’épaisseur. Avec un
coupe-biscuits de 2 po, découpez 6 rondelles dans chaque
moitié, soit un total de 12 rondelles.
2. Dans un bol, amalgamez 2/3 tasse de bouillon de légumes,
1,5 cuillerée à soupe de sauce hoisin et 1/2 cuillerée à thé
d'huile de sésame.
3. Tournez le contrôle de la température à « 3 ». Ajoutez 1
cuillerée à soupe d'huile de cuisson et inclinez le wok pour
enduire les parois. Lorsque le contenant est chaud, ajoutez le
tofu et cuisez la préparation; tournez les aliments une fois
jusqu'à ce qu’ils soient d’un brun doré, soit environ 1,5 minute
de chaque côté. Retirez le contenant de la chaleur.
4. Tournez le contrôle de la température à « 5. » Ajoutez la
cuillerée à soupe d'huile résiduelle et inclinez le wok pour
enduire les parois. Ajoutez le poireau, le piment du Chili et
tous les champignons. Sautez les aliments pendant une
minute. Ajoutez la sauce.
5. Réduisez la chaleur à « 1 ou 2 », couvrez et faites mijoter
jusqu'à ce que les champignons soient tendres, soit environ 5
minutes. Ajoutez la solution de fécule de maïs. Faites cuire et
continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce bouille et
épaississe.
6. Pour servir, placez le tofu en cercle sur le bord d'un plateau de
service. Placez le mélange de champignons au centre.
Riz frit
Portions : 4-5
Ingrédients:
2 cuillerées à soupe d’huile d'olive
3 tasses de riz cuit
1 tasse d'oignon coupé
2 cuillerées à soupe de beurre
1/2 tasse de piment vert haché
2 cuillerées de sauce d’huître
1 pincée de gingembre moulu
2 cuillerées à soupe de sauce teriyaki
1/2 tasse de champignons coupés en tranches
2 tasses de poulet cuit et déchiqueté
2 oeufs battus pour les mélanger
17
Wok électrique de 7 pintes