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• La plupart des jambons vendus de nos
jours sont étiquetés « Faire cuire avant
de manger » ou « Entièrement cuit ».
Le jambon étiqueté « Faire cuire avant
de manger » a été fumé ou salaisonné,
mais n’a PAS été cuit. On doit faire
cuire ce jambon entièrement jusqu’à
une température interne de 155 à
160
°
F. Le jambon « Entièrement cuit »
a été fumé ou salaisonné et cuit. Il
n’est pas nécessaire de faire cuire ce
jambon, mais porter sa température à
140
°
F améliorera sa saveur.
• La rôtissoire cuit les dindes en moins
de temps que les fours conventionnels.
Une dinde non farcie de 14 à 18 livres
cuira en environ 2
1
⁄2 heures. Une dinde
cuite dans une rôtissoire est humide
et juteuse, mais ne brunit pas. Si on
désire une dinde brunie, utiliser la
sauce à brunir pour dinde dans la
section « Recettes ».
Tableau de rôtissage
DURÉE DE
TEMPÉRATURE DU CUISSON
ALIMENT POIDS THERMOMÈTRE À VIANDE
(à 325°F)
14 à 18 lb 180°F 2 à 3 heures
5 à 7 lb 180°F 1
1
⁄2 heure
6 à 8 lb 180°F 1
1
⁄2
heure
5 à 7 lb 160°F (à point) 2
1
⁄2 heures
5 à 7 lb 160°F (à point) 2 heures
7 à 10 lb 140°F 2 à 3 heures
15 à 18 lb 140°F 2 à 3 heures
Dinde entière
Poitrine de dinde
Poulet
Rôti de boeuf
Rôti de porc frais
Épaule pique-nique
de jambon
Jambon entier
(entièrement cuite)
(entièrement cuit)
•
Le Tableau de rôtissage donne les
durées de cuisson pour les pièces
de viande tendres habituellement
rôties à sec. Ces rôtis proviennent
des côtes ou de la surlonge. Pour
attendrir les pièces provenant de la
cuisse (jambon) ou de l’épaule/bas
de palette, faire cuire dans le liquide
pendant une période plus longue.
• Les durées indiquées sont
approximatives et ne doivent
servir qu’à titre indicatif. Les pièces
de viande individuelles et les
préférences personnelles peuvent
nécessiter des durées de rôtissage
plus longues ou plus courtes.
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