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Plats principaux
Dinde rôtie rapide
La rôtissoire cuit une dinde en environ la moitié du temps d’un four ordinaire,
mais utiliser un thermomètre à viande pour s’assurer que la dinde est cuite
complètement. La rôtissoire NE brunit PAS la dinde. La condensation qui
dégoutte constamment du couvercle de la rôtissoire empêche la dinde de brunir,
mais produit une dinde humide et juteuse.
Dinde fraîche ou décongelée de
14 à 18 lb (6,3-8,1 kg)
1 oignon, coupé en deux
2 branches de céleri
Sortir la grille de levage. Verser
1
⁄2
tasse (125 ml) d’eau dans le plat amovible,
couvrir et préchauffer à 325°F (160ºC). Ôter les abattis et le cou de la cavité de la
dinde. Mettre de côté pour la sauce aux abattis. Rincer l’extérieur et l’intérieur de
la dinde à l’eau froide. Placer l’oignon et le céleri dans la cavité. Frotter l’extérieur
avec du sel et du poivre. Placer sur la grille. Badigeonner toute la dinde avec le
beurre. Placer dans la rôtissoire. Couvrir et cuire à 325°F (160ºC) pendant 2 à 2
1
⁄2
heures. Vérifier la mesure du thermomètre à viande. Continuer la cuisson jusqu’à
ce que le thermomètre indique 180°F (82ºC).
Sauce à brunir pour dinde
Pour rôtir une dinde avec une peau brune, utiliser la recette suivante avant
la cuisson :
1
⁄4
de tasse (60 ml) de margarine ou beurre fondu
1
1
⁄2
c. à thé (7,5 ml) de sauce à brunir, comme Kitchen Bouquet
1 c. à thé (5 ml) de paprika
Laver la dinde à l’eau froide. L’assécher en tapotant. Badigeonner la dinde avec
le mélange à brunir et cuire selon les instructions.
Jambon entier cuit
Jambon fumé de 15 lb (6.75 kg)
entièrement cuit
2 tasses (500 ml) d’eau
1
⁄
2 tasse (125 ml) de miel
Réduire la partie épaisse de gras du jambon à
1
⁄4 po (6 mm). Inciser la couche de
gras qui reste en losanges ; ceci aidera à retenir le glaçage. Placer le jambon sur
la grille, puis dans la rôtissoire. Verser 2 tasses (500 ml) d’eau dans le plat amovi-
ble. Couvrir et rôtir à 325°F (160ºC) pendant une heure. Combiner le reste des
ingrédients pour le glaçage. Ôter le couvercle et verser la moitié du glaçage sur le
jambon avec une cuillère. Couvrir et cuire une heure de plus. Ôter le couvercle et
verser le reste du glaçage sur le jambon avec une cuillère. Remettre le couvercle,
augmenter la température à 400°F (205ºC) et cuire pendant 10 minutes pour fixer
le glaçage.
1 c. à thé (5 ml) de sel
1
⁄2
c. à thé (2,5 ml) de poivre
1
⁄4 de tasse (60 ml) de beurre,
fondu
1
⁄
2 tasse (125 ml) de jus d’orange
1 tasse (250 ml) de cassonade
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