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Filet de bœuf entier
1 filet de boeuf entier, 7 à 9 lb (3,15-4 kg)
2 c. à thé (10 ml) chacune de : origan, basilic, thym et sel
1 c. à thé (5 ml) chacune de : poivre de Cayenne, poivre noir, poudre de chili, et
poudre d’oignon
Enlever la majeure partie du gras couvrant le filet. Replier l’extrémité mince et
plate du filet vers le milieu et l’attacher avec de la ficelle de cuisine pour que le
rôti cuise plus uniformément. Combiner tous les assaisonnements et les frotter sur
le rôti. Placer le rôti sur la grille et la grille dans la rôtissoire. Couvrir et rôtir à 400ºF
(205ºC) pendant 1
1
⁄2 heure avant de retirer le couvercle pour vérifier avec un
thermomètre à viande. Cuire jusqu’à une température interne de 140ºF (60ºC) pour
une viande saignante. Donne : 14 à 20 portions.
Crevettes au fromage bleu
4 oz (115 g) de fromage bleu, émietté
8 oz (225 g) de fromage à la crème,
coupé en dés
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche,
hachée
1 c. à soupe (15 ml) de persil frais, haché
Dans un bol à mélanger moyen, combiner le fromage bleu, le fromage à la crème,
la ciboulette, le persil, l’ail et le vin. Battre jusqu’à obtenir une consistance
homogène. Incorporer les crevettes à la main. Verser dans un plat peu profond
graissé de 2 pintes (2 L). Cuire à 400°F (205ºC) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce
que le mélange bouillonne et que les crevettes soient à point. Le mélange sera
sirupeux. Servir sur des pâtes ou du riz chauds. Donne 6 portions.
* On peut substituer
1
⁄4
de tasse (60 ml) de soda au gingembre + 1 c. à soupe (15
ml) de jus de citron au vin.
Plats d’accompagnement
Riz assaisonné
8 tasses (2 L) de riz blanc ordinaire ou étuvé (cru, c.-à-d. non cuit)
2 c. à soupe (30 ml) d’oignon séché émincé
8 tasses (2 L) de bouillon de boeuf ou de poulet
8 tasses (2 L) d’eau bouillante
1
⁄2 tasse (125 ml) de margarine ou de beurre, fondu
Sortir le plat amovible de la rôtissoire. Préchauffer la rôtissoire à 350ºF (180ºC).
Placer tous les ingrédients dans le plat amovible. Mélanger en remuant. Placer le
plat amovible dans la rôtissoire. Couvrir et cuire à 350ºF (180ºC) pendant 1
1
⁄2 h.
Donne 30 portions.
1 gousse d’ail, émincée
1
⁄3 de tasse (80 ml) de vin blanc*
2 lb (900 g) de crevettes crues,
décortiquées
Riz ou pâtes cuits
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