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Barbecue de porc de la Caroline du Nord
Rôti de soc de porc de 10 à 12 lb
(4,5-5,4 kg)
2 btes de 28 oz (787 g) de tomates
entières
1
1
⁄2 tasse (375 ml) de vinaigre
1
⁄2 tasse (125 ml) de sauce Worcestershire
Placer le porc dans le plat amovible. Dans un grand bol à mélanger, combiner le
reste des ingrédients. Mélanger en remuant et briser les tomates entières. Verser
le mélange de tomate et vinaigre sur le porc. Couvrir et rôtir à 250ºF (120ºC). Cuire
pendant 5 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Ôter la viande
et la trancher ou l’émincer. Mettre en purée le reste de la sauce dans lequel le
porc a cuit. Servir sur de petits pains avec de la sauce et de la salade de chou.
Donne 24 portions.
Chili
2 c. à soupe (30 ml) d’huile
2 lb (900 g) de bas de palette de boeuf,
coupée en petits morceaux
1 lb (450 g) de saucisses italiennes
épicées, sorties des boyaux
1 lb (450 g) de saucisses italiennes
douces, sorties des boyaux
2 gros oignons, hachés
1 gros poivron vert, épépiné et haché
4 c. à soupe (60 ml) de piment jalapeno en
boîte, tranché (environ la moitié
d’une bte de 4 oz [115 g])
Régler le cadran de la température à 400ºF (205ºC). Faire chauffer l’huile dans le
plat amovible. Ajouter le boeuf et la saucisse et cuire environ 20 minutes. Ajouter
les oignons, le poivron, le piment et l’ail, et cuire 5 minutes. Ajouter le reste des
ingrédients en remuant. Réduire la température à 275ºF (130ºC). Couvrir et cuire
pendant 2 heures, en remuant au bout d’une heure. Donne 5 pintes (5 L).
Poulet rôti glacé à la moutarde au miel
Poulet à rôtir de 6 à 7 lb (2,7-3,15 kg)
1
⁄
2
c. à thé (2,5 ml) de sel
1
⁄
4
c. à thé (1,25 ml) de poivre
Ôter les abattis de la cavité et les utiliser pour la sauce aux abattis, si désiré.
Rincer le poulet à l’eau froide. Le sécher en tapotant. Saupoudrer de sel et de
poivre. Dans un petit bol, combiner le miel et la moutarde. Badigeonner le poulet
avec la moitié du mélange. Placer le poulet sur la grille, puis dans la rôtissoire.
Couvrir et rôtir à 350ºF (180ºC) pendant 1 heure. Badigeonner avec le reste du
mélange à glacer. Continuer de faire cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à cuisson
complète.
1
⁄2 tasse (125 ml) d’eau
1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir
2 c. à soupe (30 ml) de sel
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
1-2 c. à soupe (15-30 ml) de poivre de
Cayenne broyé
1 c. à soupe (15 ml) d’ail émincé
4 c. à soupe (60 ml) poudre de chili
2 c. à soupe (30 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir
2 btes (16 oz [450 g]) de haricots rouges
1 bte de 28 oz (787 g) de tomates en
dés, non égouttées
1 bte de 12 oz (350 g) de purée de
tomate
2 btes de 15 oz (425 g) de bouillon de
poulet
1
⁄
2 tasse (125 ml) de miel
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde
préparée
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