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CUISSON AU FOUR, SUITE
T
OUCHE
D
RYING
(D
ESSICCATION
)
(
CERTAINS
MODÈLES
)
Pour dessécher fruits, légumes, plantes
aromatiques, etc. Pour de meilleurs résultats,
utiliser une grille spéciale. Elle permet à l’air de
circuler uniformément autour de la nourriture.
1. Appuyer sur la touche Drying.
2. Appuyer sur Auto Set pour programmer
une température de 140 °F (60 °C) ou
appuyer sur les touches numériques
correspondant à la température de
dessiccation souhaitée, située entre 100 °F
(38 °C) et 200 °F (95 °C).
3. La porte du four doit être légèrement
ouverte pour permettre à l’humidité de
s’échapper du four lors du processus de
dessiccation.
• Ouvrir légèrement
la porte du four.
• Pivoter vers le haut
l’entretoise
métallique au coin
supérieur droit du
cadre du four pour
tenir la porte en
place.
• En tenant l’entretoise en haut, fermer
doucement la porte jusqu’à ce qu’elle
s’appuie contre l’entretoise. Suivre le
guide de dessiccation à la page 32
pour connaître les temps néces-
saires. Refroidir les nourritures à la
température ambiante avant de vérifier
si elles sont bien sèches.
• Lorsque la porte est ouverte, l’entretoise
pivote vers le bas et s’appuie au même
niveau que le panneau latéral de la
cuisinière. Remettre l’entretoise si l’on
désire continuer le processus de
dessiccation.
4. Lorsque la dessiccation est terminée, arrêter
le four en appuyant sur Cancel.
REMARQUES:
FERMENTATION DU PAIN
• Toute pâte qui doit être levée peut l’être
avec la méthode de fermentation standard
ou rapide.
• Pour les pâtes nécessitant deux levées, la
fermentation standard doit être utilisée
pour la première levée. Pour la seconde,
l’une ou l’autre méthode peut être utilisée.
DESSICCATION
• Pour acheter une grille de dessiccation,
prendre contact avec votre marchand
Jenn-Air pour obtenir l’accessoire
«DRYINGRACK» ou composer le
1-800-688-2002.
• La majorité des fruits et légumes sèchent
bien et conservent leur couleur une fois
séchés à 140 °F (60 °C). Pour obtenir des
résultats optimums, dessécher les herbes
aromatiques à 100 °F (38 °C). Cependant,
à cette température inférieure, prévoir
des temps de séchage pouvant aller jusqu’à
8 heures.
• La durée de dessiccation varie selon les
critères suivants: contenu en eau et sucre
de l’aliment, taille des morceaux, quantité
d’aliments à déshydrater, humidité dans
l’air.
• Vérifier les aliments au temps de séchage
minimum. Les sécher plus longtemps au
besoin.
• Il est possible d’utiliser plus d’une grille à
la fois. Cependant, un temps
supplémentaire est nécessaire.
• Les fruits qui brunissent une fois exposés
à l’air doivent être traités avec un
antioxydant. Essayer l’une des méthodes
suivantes:
1. Tremper le fruit dans un mélange
composé de 2 parties de jus de citron en
bouteille pour une partie d’eau fraîche.
2. Tremper le fruit dans une solution
d’acide ascorbique ou d’antioxydant com-
mercial à raison d’1 cuillère à thé pour
1 1itre (1 pinte) d’eau froide.
• Les aliments peuvent s’égoutter lors du
processus de dessiccation. Après la
dessiccation d’aliments à contenu élevé
en sucre ou acide, la sole du four doit
être nettoyée à l’eau et au savon. Le fini
porcelanisé peut se décolorer si les pro-
jections de sucre ou d’acide ne sont pas
essuyées avant que le four ne soit chauffé
à chaleur élevée ou avant un cycle
d’autonettoyage.
• Consulter d’autres sources (comme la
bibliothèque de la région) pour obtenir
des informations supplémentaires.