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UTILISATION DU FOUR
REMARQUE : À propos des supports de grille à roulettes :
Spécialement fabriqués à base de matériaux résistants à des hautes températures et conçus pour le
four, ils sont capables d'assurer des années de service. Ils sont particulièrement utiles lorsque les
grilles du four supportent des aliments lourds que l'on utilise généralement avec ce type de four à
haute capacité. Ils doivent être retirés avant l'autonettoyage du four. Voir la page 29 au sujet de
l'entretien des supports de grille.
MISE EN GARDE :
N'utilisez jamais de papier aluminium pour recouvrir les grilles ou le fond du four. La
chaleur emprisonnée peut endommager la porcelaine et l'air chaud ne peut atteindre
adéquatement la nourriture qui cuit.
Vous pouvez utiliser un petit morceau de papier aluminium pour recueillir les débordements.Placez-le sur la grille
inférieure à plusieurs centimètres au-dessous des aliments. Ne garnissez jamais d'une feuille d'aluminium la
plaque amovible de la lèchefrite.Ceci empêcherait l'écoulement de la graisse dans le récipient et augmente les
risques d'éruption de flammes et de fumée.Vous pouvez cependant recouvrir la lèchefrite de papier d'aluminium
pour faciliter son nettoyage.
Positions des grilles pour la cuisson au four
Vous pouvez utiliser une ou deux grilles simultanément durant la cuisson.Placez les grilles dans la bonne position
avant d'allumer le four.Rangez les grilles inutilisées hors du four.La position de grille numéro 2 (deuxième à partir
du bas) sera probablement plus souvent utilisée pour une cuisson à une grille. Si vous utilisez deux grilles en
même temps, vérifiez les aliments de la grille inférieure avant que la durée minimum ne s'écoule. Les aliments
placés sur la grille inférieure peuvent cuire un peu plus rapidement que ceux de la grille supérieure,en particulier
si vous utilisez de gros ustensiles de cuisson.
Si vous utilisez deux grilles simultanément,prenez soin de décaler les ustensiles de cuisson pour qu'ils ne soient
pas directement l'un au-dessus de l'autre et pour que l'air chaud puisse circuler librement autour de chaque plat.
Voir " Positions des grilles " à la page 14. Si vous utilisez des ustensiles de cuisson de grand taille ou de format
commercial, les aliments prendront peut-être plus de temps à cuire, car l'air ne peut circuler aussi librement
qu'avec un petit plat. Si vous employez des ustensiles de cuisson de format commercial, utilisez une grille
seulement car la chaleur n'a pas assez d'espace pour circuler.
Positions des grilles pour la cuisson par convection
Il est permis d'utiliser toutes les grilles simultanément durant la cuisson par convection. Placez les grilles dans la
bonne position avant d'allumer le four. Rangez les grilles inutilisées hors du four. La position de grille numéro 2
(deuxième à partir du bas) sera probablement plus souvent utilisée pour une cuisson à une grille.Nul besoin de
décaler les plats si vous cuisinez avec plusieurs grilles. Placez-les les uns par-dessus les autres comme des plaques
à biscuits,etc.
CUISSON PAR CONVECTION
La cuisson par convection consiste en un mode de cuisson où le ventilateur à l'arrière du four fait circuler l'air
chaud en continu autour des aliments. Cet air chaud réchauffe et cuit la surface des aliments de manière plus
efficace qu'un four standard. Cela permet de cuire la plupart des aliments à des températures inférieures ou en
moins de temps que ne le ferait une cuisson au four à température normale.L'air est maintenu en mouvement et
réchauffé. Vous remarquerez une économie de temps particulièrement avec des aliments non couverts
nécessitant une plus longue cuisson (gros morceaux de viande par ex.),des aliments pouvant être cuits dans des
ustensiles de cuisson peu profonds ou des aliments soufflés. Vous pouvez également sauver du temps en utilisant
plusieurs grilles en même temps,car cela permet de cuire plus d'aliments à la fois.La cuisson par convection est
appropriée pour les aliments en grande quantité tels que biscuits, muffins, carrés au chocolat, petits gâteaux,
tartes,brioches et pain.
Aliments appropriés pour la cuisson par convection
Hors-d'œuvre Pains Repas au four (1 à 3 grilles)