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UTILISATION DU FOUR
La durée de cuisson est déterminée par le poids de la viande et le degré de cuisson voulu.
Pour obtenir des résultats précis, servez-vous d'un thermomètre à viande. Insérez-le horizontalement dans la
viande,de manière à ce l'embout soit au centre de la partie la plus épaisse.Il ne doit pas toucher le gras ou l'os.
Retirez le rôti du four lorsque le thermomètre indique le degré de cuisson voulu. Recouvrez de papier
aluminium,laissez reposer pendant 15 à 20 minutes;la viande s'imprègne de son jus et devient facile à trancher.
REMARQUE : Pour de plus amples informations à propos de la salubrité alimentaire,appelez le service d'assis-
tance téléphonique " Viande et volaille " de la USDA au 1-800-368-3138. Pour des informations con-
cernant la cuisson, correspondez pas écrit avec la National Cattlemen's Beef Association,444 North
Michigan Avenue,Chicago,Illinois 60611,ou bien appelez le 1-800-368-3138.
Rôtissage à convection
Ne diminuez pas la température du four.Toutefois,le temps de rôtissage devrait être réduit de 25 à 30 pour cent.
N'utilisez pas de plaque à rôtir munie de hauts bords.Vous pouvez vous servir d'une lèchefrite à deux pièces si
sa profondeur est supérieure à 1-1/2 po (3,8 cm).Placez la grille en V sur le fond de la lèchefrite,puis placez les
aliments par-dessus la grille en V ou la lèchefrite.
Ne recouvrez pas la viande et n'utilisez pas de sac de cuisson.
Étant donné que la viande de poitrine et les pilons d'une dinde cuisent plus rapidement que les parties de la
cuisse, recrouvrez-les d'une " protection en papier aluminium " une fois le niveau de brunissage voulu atteint
pour éviter un brunissage excessif.
TABLEAU DE RÔTISSAGE NORMAL ET À CONVECTION
(VIANDES DÉCONGELÉES SEULEMENT)
MORCEAU DE VIANDE CONVECTION NORMALE
Rôti de côtes nature 4 à 8 325º 145 ºF (moyen/saignant) 25-35 20-30
160 ºF (moyen) 30-35 25-30
Rosbif de faux-filet 4 à 6 350º 145 ºF (moyen/saignant) 25-35 20-30
160 ºF
(moyen) 30-35 25-30
Rôti de filet 2 à 3 400º 145 ºF
(moyen/saignant) 20-30 15-25
Rôti de jambon frais 4 à 6 325º 170 ºF 35-45 30-40
Rôti de palette 4 à 6 325º 160 ºF 30-40 20-30
Longe de porc (désossée) 3 à 4 325º 160 ºF 25-30 20-25
Moitié de jambon 5 à 7 325º 140 ºF 25-35 SO
(désossée entièrement cuite)**
Moitié de jambon 5 à 7 325º 160 ºF 35-45 30-40
(cuire avant de consommer)
Dinde,non farcie*** 12 à 16 325º 180º-185 ºF 18-20 12-16
16 à 20 325º 180º-185 ºF 16-18 10-15
20 à 24 325º 180º-185 ºF 14-16 8-10
Blanc de dinde 3 à 8 325º 170 ºF 30-40 25-35
Poulet 3 à 4 350-375º 180-185 ºF 20-25 15-22
Gigot (désossé) 2 à 3 325º 160 ºF (moyen) 35-40 20-25
170 ºF
(moyen) 40-45 35-40
Gigot entier 5 à 7 325º 160 ºF (moyen) 30-35 25-30
170 ºF (moyen) 35-40 30-35
Poids approx.
(livres)
Température
du four (en ºF)
Température
interne
(min.par lb)
Approx.*
Durée de
rôtissage
(min.par lb)
Approx.*
Durée de
rôtissage
* Les durées de cuisson sont approximatives et peuvent varier en fonction de la forme du rôti.
** Ajoutez de l'eau et suivez les instructions de l'emballage. Non recommandé pour le rôtissage à convection
*** Une dinde farcie nécessite une durée de rôtissage supplémentaire.Protégez les cuisses et le blanc de papier aluminium
pour éviter que la peau ne soit trop dorée et sèche.
AGNEAU VOLAILLE PORC , PORC, BŒUF
FUMÉ FRAIS