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USO DEL HORNO
TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA MANTENER CALIENTES LOS ALIMENTOS
TEMPERATURAS DE COCCION INTERNA
Alimento Temperatura
del horno
Carne de res
Roja 150º - 155ºF
Término medio 155º - 170ºF
Bien cocida 170º - 180ºF
Tocino 200º - 225ºF
Bizcochos y muffins 170º - 185ºF
(cubiertos)
Guisado (cubierto) 170º - 200ºF
Pescado y mariscos 170º - 200ºF
Alimentos fritos 200º - 225ºF
Salsa o salsas a base 170º - 180ºF
de crema (cubiertos)
Alimento Temperatura
del horno
Huevos y platillos con huevos
Huevos Cocínese hasta que la
yema y la clara estén
firmes
Guisados de huevo 160º F
Salsas de huevo,cremas 160º F
Carne molida y mezclas de carne
Pavo,pollo 165°F
Res,ternera,cordero,cerdo 160°F
Res,ternera, cordero frescos
Medio roja 145°F
Término medio 160°F
Bien cocido 170°F
Cerdo fresco
Término medio 160°F
Bien cocido 170°F
Roast beef
Cocinado comercialmente, 140°F
sellado al vacío
y listo para comer
Alimento Temperatura
del horno
Aves
Pollo,pavo entero 180°F
Pollo,pavo-cadera y piernas 180°F
Pechuga de ave 170°F
Pato y ganso 180°F
Relleno
Cocinado independientemente
o adentro del ave 165°F
Salsas,sopas,salsa de jugo de carne,adobos
Usados con carne cruda, Haga hervir
ave o pescado
Mariscos y pescado de mar
Pescados con aletas Cocine hasta que esté
opaco y se descame
fácilmente con un tenedor
Camarones,langostas Se deben volver rojos
cangrejos y la carne se debe volver
opaca perlada.
Vieiras/callos Se deben volver color
blanco lechos opacas y
firmes
Almejas,mejillones, Cocine hasta que ostras
se abran.
Sobrantes 165°F
Alimento Temperatura
del horno
Asados de cordero y 170º-200ºF
ternera
Hotcakes y waffles 200º - 225ºF
(cubiertos)
Papas
Al horno 200ºF
Puré (cubiertas) 170º - 185ºF
Pies y repostería 170ºF
Pizza (cubierta) 225ºF
Cerdo 170º - 200ºF
Aves (cubierta) 170º - 200ºF
Verduras (cubiertas) 170º - 175ºF