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SAUCES ET GELÉES
Extraire le jus des poires. Filtrer le jus dans une
passoire ne. Mesurer 1 tasse de jus.
Verser le jus dans une petite casserole. Cuire à
feu moyen-fort pendant 10 minutes, ou jusqu’à
ce que le jus ait épaissi et soit réduit à ¼ de
tasse, en remuant de temps en temps. Mettre
de côté.
Mélanger le sucre, 2 cuillères à soupe d’eau et
la crème de tartre dans une casserole de taille
moyenne. Porter à ébullition à feu moyen;
remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Lorsque le mélange bout, couvrir la casserole
pendant
2 minutes pour dissoudre le sucre qui s’est
cristallisé sur les côtés de la casserole. Ôter le
couvercle; cuire sans remuer pendant 8 à 10
minutes, ou jusqu’à ce que le mélange prenne
une couleur ambrée, en faisant tournoyer la
casserole de temps en temps.
Retirer du feu; ajouter avec précaution en
remuant le jus de poire réduit, la crème, le
beurre et le sel jusqu’à ce que le mélange
soit onctueux (le mélange bouillonne
vigoureusement). Incorporer la vodka; laisser
refroidir complètement.
Conserver dans un bocal ou un récipient
hermétique jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
Sauce aux poires et au caramel
Pour ¾ de tasse de sauce
2 ou 3 poires Comice ou Anjou coupées
en tranches
½ tasse de sucre
Pincée de crème de tartre
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe de beurre
1
/
8
de cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe de liqueur ou de
vodka à la poire
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