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RECETASRECETAS
Haga jugo con la piña y las naranjas. Mida 4 tazas
de jugo; viértalas en una cacerola de 5 cuartos
(4,7 L).
Bata azúcar y pectina en un tazón mediano y
agregue al jugo. Ponga la mezcla a hervir a fuego
alto. Hierva de 15 a 20 minutos o hasta que se
espese, revolviendo en forma frecuente. La jalea
se ha terminado de cocinar cuando esta forma
una capa gruesa en los laterales de la cacerola y
registra 221 °F (105 °C) cuando se prueba con
un termómetro para dulces. Traspase la jalea a
frascos limpios y calientes. Limpie todo resto de
jalea del borde de los frascos y séllelos.
Mientras, llene una olla con agua suciente para
cubrir los frascos; hierva a fuego alto. Reduzca
el calor levemente para detener el hervor y
coloque los frascos cuidadosamente dentro del
agua. Agregue más agua para sumergir los frascos
por completo si es necesario. Vuelva a hervir
el agua durante 10 minutos. Retire los frascos
de la olla cuidadosamente y enfríelos sobre una
toalla de cocina. Almacene los frascos sellados a
temperatura ambiente por 1 año como máximo.
Jalea de naranjas y piña
Rinde 3 frascos (de 8 onzas [226,8 g])
1 piña grande pelada, sin corazón y
cortada en octavos
2 naranjas de ombligo peladas y
cortadas a la mitad
2 tazas de azúcar
3 cucharadas de pectina en polvo
Rinde 3 botellas para conservas (de 8
onzas [226,8 g])
SALSAS Y JALEAS
Haga jugo con las peras. Cuele el jugo con el
colador de malla na. Mida 1 taza de jugo.
Vierta el jugo en una cacerola pequeña. Cocine
a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta
que se espese y reduzca a ¼ taza, revolviendo
ocasionalmente. Reserve.
Mezcle azúcar, 2 cucharadas de agua y crema
de tártaro en una cacerola mediana. Hierva a
fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar
se disuelva. Cuando la mezcla hierva, cubra la
cacerola durante 2 minutos para disolver los
cristales de azúcar en los laterales de la cacerola.
Quite la tapa, cocine sin revolver durante 8
o 10 minutos o hasta que la mezcla se vuelva
de color ámbar claro, moviendo la cacerola
ocasionalmente.
Quítela del fuego y bátala con el jugo de peras
reducido, la crema, la mantequilla y la sal
hasta que quede uniforme (la mezcla estará
burbujeante). Agregue el vodka y revuelva; deje
enfriar por completo.
Guarde en un frasco o recipiente hermético en
el refrigerador por un máximo de 2 semanas.
Salsa de peras y caramelo
Rinde ¾ taza de salsa
2 o 3 peras de Comice o Anjou, cortadas
en cuartos
½ taza de azúcar
Pizca de crema de tártaro
2 cucharadas de crema espesa
1 cucharada de mantequilla
1
/
8
cucharadita de sal
1 cucharada de vodka o licor de pera
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