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Mélanger la pulpe du jus, les œufs, la farine, la
cannelle et le sel dan un grand saladier; bien
mélanger.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire
chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen.
Déposer des cuillérées de pâte à beignet dans
la poêle; les aplatir en cercle avec le dos de
la cuillère (ne pas surcharger la poêle). Faire
frire chaque côté pendant 1 à 2 minutes, ou
jusqu’à ce que les beignets deviennent bruns et
fermes. Faire de même avec le reste de la pâte,
en rajoutant de l’huile si nécessaire. Servir les
beignets chauds avec du miel.
Beignets sucrés aux légumes
Pour 20 beignets
1½ tasse de la pulpe du Jus rouge rubis,
extraite avec le tamis à faible teneur
en pulpe
2 œufs
¼ de tasse de farine tout usage
½ cuillérée à thé de cannelle en poudre
¼ de cuillère à thé de sel
4 cuillères à soupe d’huile végétale
Miel
Extraire le jus des fraises, de la mangue, de
l’orange et de l’ananas. Incorporer l’eau de coco;
servir immédiatement.
REMARQUE : Le restant de pulpe de ce jus
peut être utilisé pour préparer des rouleaux de
pâte de fruit. Extraire le jus à l’aide du tamis à
faible teneur en pulpe et préparer deux lots de
jus pour obtenir sufsamment de pulpe.
Préchauffer le four à 200°F (93°C). Placer du
papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Mélanger la pulpe du jus, le miel et l’eau dans
un mélangeur; écraser en purée jusqu’à ce
que le mélange forme une pâte lisse. Verser le
mélange de fruit sur la plaque à pâtisserie; étirer
en rectangle d’un quart de pouce d’épaisseur, en
laissant une marge d’un pouce de chaque côté.
Faire cuire 2 à 3 heures et demie, ou jusqu’à ce
que le mélange de fruits devienne ferme et pas
trop collant. Laisser refroidir complètement sur
la plaque à pâtisserie.
Enrouler la pâte de fruit à la manière d’un
gâteau roulé en partant du côté long. Couper en
morceaux avec un couteau cranté. Conserver
dans un récipient hermétique à température
ambiante pendant 2 à 3 semaines.
Folie aux fruits exotiques
Rouleaux de pâte de fruit
Pour 2 portions
¼ d’ananas, épluché
1
orange, épluchée
½ mangue, épluchée
½ de tasse de fraises, équeutées
½ tasse d’eau de coco
Pour 4 à 6 rouleaux
1 gros ananas épluché, dont le cœur a
été retiré, et coupé en huit morceaux
1½ tasse de la pulpe du jus Folie aux fruits
exotiques, extraite avec le tamis à
faible teneur en pulpe
¼ de tasse de miel
2 cuillères à soupe d’eau
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