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CARNE
Cocción de carne: Instrucciones generales
• Prepare la carne para cocinarla.
- Descongele completamente.
- Recorte el exceso de grasa para evitar salpicaduras.
- Coloque la carne, con el lado de la grasa hacia abajo, sobre
una parrilla resistente al microondas en una fuente también
resistente al microondas.
- Use la bolsa de cocinar en el horno para cortes de carne
menos tiernos.
- Arregle la carne de manera que las porciones más gruesas
queden hacia el borde de la bandeja.
- Cubra la carne con papel encerado para evitar salpicaduras.
• Preste atención a la carne mientras se cocina.
- Escurra los jugos a medida que se acumulan para reducir
salpicaduras y evitar la sobrecocción del lado inferior de la
carne.
- Proteja las porciones delgadas o con huesos con franjas de
papel de aluminio para evitar la sobrecocción.
• Deje reposar la carne cubierta con papel de aluminio durante
10 a 15 minutos después de sacarla del horno. La temperatura
interna de la carne puede elevarse entre 5° y 10° F (3° a 5 °C)
durante el tiempo de reposo.
La Tabla de Cocción de la Carne incluida en la página siguiente
le proporciona instrucciones detalladas sobre los ajustes de
nivel de potencia y de tiempo de cocción para la mayoría de los
cortes de carne.
APERITIVOS/SALSAS/SOPAS
Cocción de aperitivos: Consejos y técnicas recomendadas
• Las galletas de soda crujientes, tales como las tostadas
‘melba’, de trigo desmenuzado y las galletas crujientes de
centeno son las mejores para uso en el horno de microondas.
Espere hasta que la fiesta comience para untar. Coloque
una toalla de papel debajo de las galletas cuando se estén
cocinando en el horno de microondas para absorber la
humedad adicional.
• Arregle los aperitivos individuales en un círculo para cocción
uniforme.
• Revuelva los ‘dips’ para distribuir el calor y acortar el tiempo
de cocción.
Cocción de salsas: Consejos y técnicas
• Use una cacerola o taza de medir de vidrio resistente al
microondas cuyo volumen sea por lo menos 2 o 3 veces mayor
que el volumen de la salsa.
• Las salsas hechas con maicena espesan más rápidamente
que aquellas hechas con harina.
• Cocine sin cubrir las salsas hechas con maicena o harina de
modo que las pueda revolver 2 o 3 veces durante la cocción
para una consistencia más suave.
• Para adaptar una salsa o receta de salsa de carne
convencional, reduzca ligeramente la cantidad de líquido.
Cocción de sopas: Consejos y técnicas
• Cocine las sopas en una fuente resistente al microondas cuyo
volumen sea el doble del de los ingredientes de la receta para
evitar que se derramen, especialmente si usa crema o leche
en la sopa.
• Generalmente, cubra las sopas que son cocinadas en el horno
de microondas con envoltura de plástico VENTILADA o con
una tapa resistente al microondas.
• Evite cocinar demasiado los alimentos usando el tiempo
mínimo sugerido. Agregue más tiempo, si es necesario,
solamente después de revisar el alimento.
• Revuelva ocasionalmente para ayudar a mezclar los sabores,
distribuir uniformemente el calor y acortar el tiempo de
cocción.
• Cuando se convierte una receta de una sopa convencional
para cocinarla en el horno de microondas, reduzca el líquido,
la sal y las especias fuertes.
Alimentos no recomendados
• Los aperitivos con textura crujiente o la pastelería de hojaldre
se cocinan mejor en un horno convencional con calor seco.
• Los productos empanizados pueden ser calentados en el
horno de microondas pero no quedarán crujientes.
NOTA:
• Mantenga el papel de aluminio por lo menos a 1 pulgada
(2,5 cm) de las paredes del horno y no cubra más de un
tercio de la carne con papel de aluminio a la vez.
Cocinando en el microondas