Filter
Top Products
34
• Pommes frites skal tilberedes i to tempi:
-først ved 160 °C i 8-10 minutter;
- derefter ved 190 °C i 2-4 minutter.
For at pommes fritterne kan få en fin ensartet
gylden farve på alle sider, rystes kurven et par
gange under de sidste minutters stegning.
Dybfrosne fødevarer
Olien/fedtet afkøles kraftigt og der vil blive
opsuget for meget fedtstof, når frosne fødevarer
tages direkte fra fryseren og sænkes ned i
olien/fedtet.
• Derfor bør man ikke komme for store portioner
frosne fødevarer i frituregryden.
• Vent til den optimale stegetemperatur igen er
nået, før De tilbereder de dybfrosne fødevarer
(15-20 minutter).
Temperaturvælgeren stilles på den
stegetemperatur, som er angivet på
dybfrostpakningen. Hvis der ikke er anvisning
på pakningen, stilles temperaturvælgeren på
højeste temperatur (190 °C).
Disse anvisninger gælder også for fødevarer,
som kræver særlig om hyggelig tilberedning,
f.eks. kødkroketter.
Dybfrosne forstegte pommes frites skal blot
frituresteges i ca. 5 min. ved 190 °C.
• Dybfrosne varer er ofte iset til. Ryst først mest
mulig af isen af over køkkenvasken. Sænk
herefter de frosne madvarer forsigtigt ned i
olien/fedtet, da frosne varer får olien/fedtet til at
boble og sprøjte kraftigt.
Gode råd
• Anvend kun olie og/eller fedt som er specielt
beregnet til friturestegning, f.eks. vegetabilsk
olie/fedt, indeholdende flerumættede fedtsyrer.
• Fedtstoffet bør udskiftes regelmæssigt. Bland
aldrig frisk olie/fedt med den brugte.
• Normalt vil olien/fedtet hurtigt blive fordærvet,
når man frituresteger fødevarer, som indeholder
meget protein (f.eks. kød og fisk). Anvendes
olien/fedtet hovedsagelig til friturestegning af
kartofler, og filtreres olien/fedtet hver gang det
har været brugt, kan det imidlertid bruges
10-12 gange. Det må dog højst anvendes i
6 måneder, hvorefter det skal kasseres. Hæld
eventuelt den afkølede olie i en flaske og/eller
pak det stivnede fedt ind i en gammel avis.
Hvis der sætter sig fedt fast indvendigt i
frituregryden, kan det let fjernes ved at opvarme
gryden i ca. 1 minut. Herved smeltes fedtet og
kan let tørres af.
• Under alle omstændigheder bør olien/fedtet
udskiftes, når det begynder at syde under
opvarmning, når det begynder at lugte eller
smage harskt, når farven er blevet mørk eller
konsistensen er blevet sirupagtig.
• Sørg altid for, at de fødevarer, der skal
frituresteges, er tørre inden de sænkes ned i
den varme olie/fedt.
• Om nødvendigt filtreres fedtet/olien:
- Stikket tages ud af stikkontakten, når man er
færdig med at friturestege. Lad olien/fedtet
afkøle i nogen tid.
- Læg et stykke køkkenrulle eller tyndt
bomuldsstof i en finmasket metalsigte. Hæld
olien/fedtet gennem dette filter ned i en skål så
eventuelle småpartikler sies fra (fig. 12).
• Frituregryden rengøres med køkkenrulle. Husk
de indvendige sider.
• Anvendes frituregryden sjældent, opbevares
olien bedst i en tætsluttende (glas)flaske i
køleskabet. Fedt opbevares i en tætsluttende
krukke eller skål (glas eller stentøj). Lad ikke
fedtet/olien stå i frituregryden i længere tid.
Hvis olien/fedtet har bismag
Visse madvarer (specielt fisk) afgiver væske
under friturestegning, som kan give bismag på
andre fødevarer, som senere frituresteges i
samme olie/fedt. For at fjerne - eller snarere
forhindre - denne bismag, opvarmes olien/fedtet til
160 °C. Derefter steges to tynde skiver franskbrød
(5-6 mm). Vent til alle bobler er forsvundet, og
brødet er helt brunt. Derefter tages brødet op og
smides ud. Oliens (fedtets) bismag er nu væk.
Rengøring
Udvendigt: Den udvendige side af frituregryden
rengøres med en fugtig klud og/eller køkkenrulle -
eventuelt tilsat lidt opvaskemiddel.
Indvendigt: Fjern eventuelle olie/fedt rester med
lidt køkkenrulle. Det anbefales at rengøre
frituregryden grundigt indvendigt (f.eks. når
olien/fedtet udskiftes). Hæld varmt sæbevand i
frituregryden og vask den indvendigt med en
børste. Tøm gryden og skyl den med rent vand.
(Den må ikke skylles under vandhanen, brug
f.eks. en kop).
Tør altid frituregryden grundigt af både ind- og
udvendigt efter rengøringen.