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V SERIES HOLDING, TRANSPORT & PROOFING CABINET F-41190 (09-10)
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TABLE OF CONTENTS
IMPORTANT FOR YOUR SAFETY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
GENERAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
ELECTRICAL REQUIREMENTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
OPERATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
CONTROLS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
PROOFING OPERATING INSTRUCTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
DOUGH PREPARATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
PROOFING GUIDELINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
PROOFING SHUTDOWN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
HOLDING OPERATING INSTRUCTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
HOLDING SHUTDOWN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
DAILY CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
HEAVY-DUTY CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
STAINLESS STEEL CARE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
PREVENTIVE CARE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
PRESERVING & RESTORING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
HEAT TINT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
MAINTENANCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
LOCKOUT / TAGOUT PROCEDURE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
TROUBLESHOOTING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
SERVICE & PARTS INFORMATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
SPECIFICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
WIRING DIAGRAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13