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VINAGRETAS
Vinagreta balsámica – 20 porciones
1 cucharada de mostaza de Dijon
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 dientes de ajo
½ cucharadita de sal
1 taza de aceite de oliva
pimienta al gusto
Licuar los primeros 4 ingredientes a velocidad alta (HI) durante unos
segundos. Agregar el aceite MUY LENTAMENTE por la abertura en la
tapa, sin apagar la licuadora. ¡El proceso es lento, pero el resultado
vale la pena! Sazonar con pimeinta.
Información nutricional por porción:
Calorías 97 (98% de grasa) • Carbohidratos 0g • Proteínas 0g • Grasa 11g • Colesterol
0mg • Sodio 77mg • Calcio 1mg • Fibra 0g
Salsa de queso azul – 1¾ tazas
1 diente de ajo
1 chalote, picado en pedazos de ½ pulgada
2 cucharadas de perejil italiano fresco
1 taza de mayonesa baja en grasa
½ taza de suero de mantequilla ("buttermilk") o yogur natural
sin grasa
¼ taza de queso azul desmenuzado
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta blanca recién molida
1 pizca de Tabasco
®
u otra salsa picante
Poner el ajo, el chalote y el perejil en la jarra de la licuadora. Licuar a
velocidad alta (HI) durante 10 segundos. Raspar la jarra y agregar el
resto de los ingredientes. Licuar a velocidad alta (HI) durante 30–40
segundos, hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Deje reposar
durante 30 minutos antes de servir para combinar los sabores.
Información nutricional por cucharada:
Calorías 31 (84% de grasa) • Carbohidratos 1g • Proteínas 0g • Grasa 3g • Colesterol
4mg • Sodio 112mg • Calcio 13mg • Fibra 0g
SOPAS Y CREMAS
Gazpacho – 8 porciones
1 lata (12 onzas) de jugo vegetal picante
4–5 tomates italianos frescos, en cuartos
1 lata de 14 onzas de tomates triturados con ajo asado
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana, picada
1 rama de apio, con hojas, en trozos de 1 pulgada
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de vinagre balsámico
½ cucharadita de jugo de limón fresco
hojuelas de pimienta roja, al gusto
sal, al gusto
pimienta, al gusto
5–6 gotas Tabasco
®
Poner los ingredientes en la jarra de la licuadora. Licuar a velocidad
alta (HI) durante 2–3 minutos. Procesar en 2 veces si fuera necesario.
Información nutricional por porción:
Calorías 22 (7% de grasa) • Carbohidratos 5g • Proteínas 1g • Grasa 0g • Colesterol 0mg
• Sodio 166mg • Calcio 13mg • Fibra 1g
Crema de zanahorias – 8 porciones
½ taza de arroz blanco cocido
4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla mediana, en rodajas
1 rama de apio, en trozos de 1 pulgada
1½ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
¾ taza de crema baja en grasa
pimienta de cayena, al gusto
crema agria y cubitos de pimiento asado (aderezo)
Cocer los vegetales y una taza del caldo de pollo a fuego lento
durante 20–25 minutos. Dejar enfriar durante 15–20 minutos. Poner la
sopa, el caldo de pollo remanente, el arroz, la sal y la pimienta de
cayena en la jarra de la licuadora. Licuar a velocidad baja (LO) durante
1–2 minutos, hasta obtener una mezcla suave. Agregar la crema y
refrigerar. Servir frío o recalentar. Aderezar con cubitos de pimientos
asados y una cucharada de crema agria.
Información nutricional por porción:
Calorías 88 (45% de grasa) • Carbohidratos 10g • Proteínas 2g • Grasa 4g • Colesterol
15mg • Sodio 143mg • Calcio 37mg • Fibra 1g