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VINAIGRETTES
Vinaigrette balsamique – 20 portions
1 c. à soupe/table de moutarde de Dijon
3 c. à soupe/table de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail
½ c. à café/thé de sel
1 tasse (250ml) d'huile d'olive
poivre, au goût
Mélanger les 4 premiers ingrédients à haute vitesse (HI) pendant
quelques secondes. Sans éteindre l'appareil, ajouter l'huile TRÈS
LENTEMENT pour l'ouverture dans le couvercle. Cela prend du temps,
mais le résultat en vaut la peine ! Assaisonner avec du poivre.
Analyse nutritionnelle par portion:
Calories 97 (dont 98% de matière grasse) • Glucides 0g • Protéines 0g • Lipides 11g •
Cholestérol 0mg • Sodium 77mg • Calcium 1mg • Fibres 0g
Vinaigrette au bleu – 1¾ tasse
1 gousse d'ail
1 échalote, coupée en dés de ½ po.
2 c. à soupe/table de persil italien
1 tasse (220g) de mayonnaise légère
½ tasse de babeurre (125ml) ou de yogourt nature sans gras
¼ tasse (50g) de bleu émietté
½ c. à café/thé de sel cacher
¼ c. à café/thé de poivre blanc moulu
Tabasco
®
ou autre sauce piquante, au goût
Placer l'ail, l'échalote et le persil dans le blender/mélangeur. Mélanger
à haute vitesse (HI) pendant 10 secondes. Racler le bol/récipient et
ajouter le reste des ingrédients. Mélanger à haute vitesse (HI) pendant
30 à 40 secondes, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Laisser reposer pendant 30 minutes avant de servir.
Analyse nutritionnelle par c. à soupe/table:
Calories 31 (dont 84% de matière grasse) • Glucides 1g • Protéines 0g • Lipides 3g •
Cholestérol 4mg • Sodium 112mg • Calcium 13mg • Fibres 0g
SOUPES
Gazpacho – 8 portions
1 boîte de 12 onces (355ml) de jus de légume épicé
4–5 tomates italiennes fraîches, coupées en quatre
1 boîte de 14 onces (400g) de tomates écrasées à l'ail rôti (si
disponible)
2 gousses d'ail
1 oignon moyen, émincé
1 branche de céleri (y compris les feuilles), coupée en
rondelles de 1 po.
1 c. à café/thé de sauce Worcestershire
1 c. à café/thé de vinaigre balsamique
½ c. à café/thé de jus de citron
flocons de piment rouge, au goût
sel, au goût
poivre, au goût
5–6 gouttes de Tabasco
®
Placer les ingrédients dans le blender/mélangeur. Mélanger à haute
vitesse (HI) pendant 2–3 minutes. Préparer la recette en deux fois si
nécessaire.
Analyse nutritionnelle par portion:
Calories 22 (dont 7% de matière grasse) • Glucides 5g • Protéines 1g • Lipides 0g •
Cholestérol 0mg • Sodium 166mg • Calcium 13mg • Fibres 1g
Crème de carottes – 8 portions
½ tasse (80g) de riz cuit
4 carottes, pelées et coupées en rondelles
1 oignon moyen, émincé
1 branche de céleri, coupée en rondelles de 1 po.
1½ tasse (355ml) de bouillon de poulet
1 c. à café/thé de sel
¾ tasse (90g) de crème allégée
poivre de Cayenne, au goût
crème sure et poivrons rouges rôtis, en dés (garniture)
Placer les légumes et 1 tasse (250ml) du bouillon de poulet dans une
marmite, amener à ébullition et laisser mijoter pendant 20 à 25
minutes. Laisser refroidir pendant 15–20 minutes. Placer la soupe, le
reste du bouillon, le riz, le sel le poivre de Cayenne dans le blendeur/
mélangeur. Mélanger à basse vitesse (LO) pendant 1–2 minutes,
jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter la crème.
Réfrigérer pour servir froid ou réchauffer pour servir chaud. Garnir
avec de la crème sure et du poivron rouge rôti coupé en dés.
Analyse nutritionnelle par portion:
Calories 88 (dont 45% de matière grasse) • Glucides 10g • Protéines 2g • Lipides 4g •
Cholestérol 15mg • Sodium 143mg • Calcium 37mg • Fibres 1g