Façonner ou diviser la pâte en 12 morceaux. Rouler chaque
morceau en forme ovale, pincer les extrémités de chaque petit pain et efler
légèrement. Déposer les pains sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et faire
lever dans une pièce chaude pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains
aient doublé de volume. Faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 15 à 20 minutes ou
jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Mouler ou diviser la pâte en 18 morceaux égaux. Rouler en longues
celles de 356 mm de longueur. Plier chaque cèle en deux et croiser en
commençant par le pli. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée et badigeonner
de 79 ml de beurre fondu. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 25
à 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé de volume. Badigeonner
avec la dorure et faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à
ce que les torsades soient dorées.
Si désiré, avant la cuisson, badigeonner de dorure et saupoudrer l’un des
ingrédients suivants sur les pains ou les petits pains : graines de sésame, graines de
pavot, graines de carvi ou blé concassé.
Œufs de calibre gros, à la température
ambiante
1 1
plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C)
sufsante pour équivaloir à
178 ml 252 ml
Huile 30 ml 45 ml
Sucre 21 g 28 g
Sel 5 g 7 g
Farine paniable 454 g 738 g
Levure sèche active 7 g 9 g
Sélectionner le cycle Pâte 11 11
Eau (80 °F/27 °C) 296 ml
Sucre 14 g
Sel 7 g
Faine paniable 794 g
Levure sèche active 9 g
Sélectionner le cycle Pâte 11
Eau 30 ml
Sel 2 g
Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte
en un grand rectangle. En commençant par l’extrémité la plus longue, rouler
fermement, en appuyant sur les joints pour obturer et efler chaque extrémité.
Placer le pain sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et faire
lever dans une pièce chaude pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait
doublé de volume.
Avec un couteau, pratiquer 3 entailles obliques sur le dessus du pain.
Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner généreusement. Faire cuire à
400 ºF/205 ºC pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Incorporer 57 g d’oignon déshydraté à la pâte et façonner selon
les instructions de la méthode 1 ci-dessus.
Façonner la pâte en 1 grosse boule. Continuer en
appliquant les méthodes 2 et 3 ci-dessus.
