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Conseils pour la cuisson au gril
La cuisson au gril est une méthode de cuisson à chaleur sèche qui permet
dobtenir une saveur de charbon de bois comparable à celle des restaurants. La
viande est exposée directement à lélément chauffant à des températures élevées.
1. Placer la viande sur la grille de la lèchefrite avec la surface des coupes à la
distance spécifiée de lélément chauffant (indiquée ci-dessous).
2. Griller pendant la moitié de la durée recommandée, ou jusquà ce que la
surface ait bruni.
3. Tourner la viande et continuer la cuisson au gril jusquà la température
interne désirée.
4. Assaisonner si désiré.
Toutes les durées et les températures recommandées sont fournies par la USDA, le Conseil de l’Industrie du Bœuf, le Conseil National des
Producteurs de Porc, et l’American Sheep Council.
Cuisson (suite)
Coupe de viande
Température interne
recommandée
Épaisseur
(pouces)
Poids
(livres)
Distance de la
chaleur
(pouces)
Durée de
cuisson
approximati
ve (minutes)
BŒUF
Steak - tranche d’épaule
¼ (0,6)
1 (2,5)
¼ à 1 (0,11 à 0,45)
1 à 1 ¼ (0,45 à 0,56)
2 à 3 (5,1 à 7,6)
3 à 4 (7,6 à 10,2)
12 à 14
8 à 12
Steak de faux-filet
¾ (1,9)
1 (2,5)
1 ½ (3,8
½ (0,22)
½ à ¾ (0,22 à 0,33)
¾ à 1 (0,33 à 0,45)
2 à 3 (5,1 à 7,6)
3 à 4 (7,6 à 10,2)
4 à 5 (10,2 à 12,7)
8 à 12
10 à 15
20 à 25
Steak de surlonge
¾ (1,9)
1 (2,5)
1 ½ (3,8)
1 à 1 ¾ (0,45 à 0,78)
1 ½ à 3 (0,67 à 1,35)
2 ¼ à 4 (1,0 à 1,8)
2 à 3 (5,1 à 7,6)
3 à 4 (7,6 à 10,2)
4 à 5 (10,2 à 12,7)
10 à 15
16 à 21
21 à 25
Steak d’aloyau
¾ (1,9)150
1 (2,5)
1 ½ (3,8)
¾ à 1 (0,33 à 0,45)
1 ½ à 2 (0,67 à 0,9)
2 à 3 (0,9 à 1,35)
2 à 3 (5,1 à 7,6)
3 à 4 (7,6 à 10,2)
4 à 5 (10,2 à 12,7)
8 à 12
10 à 15
20 à 25
Filet mignon (filet)
¼ à ½ (0,11 à 0,22) 2 à 4 (5,1 à 10,2) 10 à 15
Flanc
Très saignant 130 °F
Saignant 140 °F
Medium saignant 145 °F
À point 160 °F
Bien cuit 170 °F
Très bien cuit 180 °F
1 à 1 ½ (0,45 à 0,67) 2 à 3 (5,1 à 7,6) 12 à 14
Steak haché
160
o
F (71
°
C) minimum
¾ à 1 (1,9 à 2,5) 1 (0,45) 3 à 4 (7,6 à 10,2) 10 à 15
PORC
Côtelettes avec os
¾ (1,9)
4 (10,2)
6 à 8
Côtelettes désossées
¾ (1,9)
4 (10,2)
6 à 8
Filet
Le porc doit toujours être cuit à
une température interne d’au
moins 160
o
F (71
°
C) pour
réduire les risques de trichinose.
½ à 1
(0,22 à 0,45)
4 (10,2)
15 à 25
Brochettes
cubes de 1 po
(2,5 cm)
4 (10,2)
10 à 20
Porc haché en portions
Le non-respect de cette consigne
peut causer des lésions ou des
maladies.
½ (0,22)
4 (10,2)
8 à 10
AGNEAU
Côtelettes de filet
1 (2,5)
3 à 4 (7,6 à 10,2)
10 à 15
Côtelettes
1 (2,5)
3 à 4 (7,6 à 10,2)
10 à 15
Steaks de surlonge
1 (2,5)
3 à 4 (7,6 à 10,2)
12 à 15
Steaks de ronde
1 (2,5)
3 à 4 (7,6 à 10,2)
12 à 15
Steaks de gigot
1 (2,5)
3 à 4 (7,6 à 10,2)
15 à 20
Cubes pour brochettes
morceaux de
1 ¼ po (3,2)
3 à 4 (7,6 à 10,2)
10 à 15
Agneau haché en portions
À point 160 °F
Bien cuit 170 °F
½ x 4 po (1,3 x
10,2 cm)
¼ chaque (0,11)
3 à 4 (7,6 à 10,2)
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